La suya es una historia de éxito. De un sueño hecho realidad, de una meta alcanzada. En un período difícil como el que estamos viviendo, la historia de Massimo Tringali es un buen augurio. Porque es un ejemplo de cómo se puede reiniciar un sector como el de la restauración. Massimo Tringali es un chef, originario de Augusta en Sicilia, por cuarto año consecutivo Stella Michelin. El reconocimiento obtenido con el Armani / Ristorante de París, del que es chef ejecutivo. Entonces decidimos entrevistarlo para que nos dejara revelar los "secretos" de su éxito.
Massimo Tringali cuéntanos sobre ti y tus orígenes
“Nací el 7 de febrero de 1980 en Augusta - dice Massimo Tringali - y precisamente en el hospital de Augusta, mi hija nació en Catania. Para mí este es el orgullo de poder decir que soy Augustan y nací en Augusta. De niño, cuando naciste en Sicilia, te marchas con ganas de escapar, de encontrar suerte. Aquí decimos "Cu nesci arrinesci", es decir, quien sale, sale, logra algo. Y así me fui con este deseo. Pero cuando creces todo cambia: hay un magnetismo que te llama y te dice “vuelve, vuelve”. Esta es la sensación diferente que tengo hoy a los 40 respecto a cuando me fui ”.
París para Massimo Tringali fue un importante punto de inflexión para su trabajo
“Llegué a París el 6 de octubre de 2001. Recuerdo muy bien la fecha porque no había pasado ni un mes desde el ataque a las Torres Gemelas. Recuerdo los primeros tres meses en París, tres meses de lluvia, de gris, de frío. Y como siciliana, además de quitarme la sonrisa, ese clima, esa lluvia, también me quitaron el aporte de vitamina D que los sicilianos guardamos con mimo, gracias al sol. Así que fue un shock. He vivido cosas que me han dado coraje y fuerza para seguir después ”.
Massimo Tringali es el restaurante con ADN 100% italiano
“A nuestros clientes - dice Massimo Tringali - siempre les digo que es como si estuvieran comprando un billete de avión para Italia. Porque cuando tomas asiento en nuestras mesas estás en Italia, desde la bienvenida, desde nuestro director, hasta nuestro equipo de comedor, vivimos de la convivencia, tenemos un servicio italiano y por eso rompemos las barreras que quizás más servicios serios tienen. Sin embargo, una elegante convivencia. El cliente ha sido mimado desde que llega, luego salgo al comedor y hablo con ellos, nos contamos historias, nos apasiona la cocina. El nuestro es un restaurante con ADN 100% italiano ". Todo restaurante italiano que se precie tiene que ver con la calidad. “Las materias primas - añade Massimo Tringali - son el eje del éxito de la cocina en general, pero sobre todo de la italiana. Y luego está la técnica, la imaginación, el chef, el equipo de cocina..
Materias primas pero sobre todo productos italianos
“Como chef - subraya Tringali - tengo varias fortunas trabajando en el café y restaurante Emporio Armani. Contamos con 20 proveedores de Italia que nos suministran materia prima de inmensa bondad. Como la achicoria tardía de Treviso, la bottarga de Cabras directamente de Cerdeña, el espárrago blanco de Bassano, el tomate fiaschetto de Puglia, el tomate Re Umberto de la costa de Amalfi, el agua de naranja amarga de Liguria. Siempre tenemos no menos de 4 tipos de aceites para degustar".
Una experiencia única
“Es una suerte poder utilizar estas materias primas. Y luego con la aportación del Sr. Massimo Mori quien lleva 20 años gestionando la parte gastronómica y la parte de restaurante desde 2016 desde que abrimos. Me da algunos consejos, es un hombre que es una enciclopedia viva de la historia de la gastronomía italiana. Tengo la suerte de que nunca me digan "cuánto cuesta", sino "cuándo llega". Elija siempre lo mejor sin pensar en otra cosa que no sea la satisfacción del cliente final ”.
Una cocina sencilla pero elegante
“¿Qué es lo que más aman nuestros clientes? - dice Massimo Tringali - Creo en la sencillez y autenticidad de nuestra cocina, como dijo Leonardo da Vinci “la sencillez es una soberbia sofisticación”. Por ejemplo cuando haces uno espaguetis con salsa de tomate y logras sorprender a los clientes o como cuando probaron mis aceitunas trituradas, miel de Trentino, tomate de la costa de Amalfi quedaron impresionados con la calidad. Este es también el espíritu del maestro Armani, una elegancia sencilla pero incomparable en todo el mundo ”.
Los aciertos y goles con la conquista de la Estrella Michelin
Massimo Tringali y su equipo se llevaron la estrella Michelin por primera vez en 2018. “Ese año, dice, fuimos los únicos italianos en Francia en llevarse la estrella. Y esto es algo que nos ha llenado de orgullo. A menudo me encuentro recordándome a mis hijos que me lo recuerden a mí mismo. Porque desde que tomamos la Estrella al día siguiente casi la hemos olvidado. Seguimos trabajando ”.
El año difícil para la pandemia
“Tienes que realizar tu trabajo con honestidad. Este año hemos mantenido la estrella Michelin. Fue un año muy especial, muy complicado, debido a Covid. Confirmar la estrella fue importante, muy emocionante, lo que nos dio la energía adecuada para reiniciar.
Es un objetivo que le debo a mi grupo de trabajo, al director Sebastiano Cirasa, originario de Siracusa, al personal del restaurante, a todo mi equipo, en especial a mi sub-chef Claudio Oliva, a mi chef pastelero Antonino Di Stefano, dos chicos. el primero de Solarino y el segundo de Avola. El corazón de mi brigada es 100% siciliano. Y luego la familia Mori, al séquito de Armani, al maestro Giorgio. Es una persona espléndida, un ejemplo para todo aquel que trabaja ”.
¿Qué representa la estrella Michelin para el chef siciliano?
Massimo Tringali ahora mira hacia el futuro. “Tomar la estrella fue un sueño hecho realidad para mí - agrega el chef -. No sabía que podía pasar. El camino ha sido largo, muchos sacrificios, estar lejos de casa, lejos de los seres queridos, lejos de mi novia, que luego se convirtió en mi esposa, lejos de mi hija.. Me perdí los primeros pasos, la primera comida. Pero sé que lo hice por una buena causa porque al hacerlo enseñé y le estoy enseñando a mi hija que los sueños deben perseguirse y que tienen un precio. Soy un tipo muy realista.
Pero me da mucha energía para continuar. Una gran responsabilidad para nuestros clientes. Y a todo el equipo que ha contribuido con dificultad a este objetivo. Debemos recordar el punto de partida, vivir el presente, recordar el pasado. Y esto me da la fuerza para estar siempre enfocado y tener el buen sentido de no desperdiciar la suerte que me da este trabajo.. Puedo decir que he recibido algo maravilloso de mi trabajo. Por eso estoy feliz y con respeto sigo haciendo mi trabajo con el mismo compromiso de siempre ”.
Historias de éxito. Arriba ⭐⭐⭐⭐
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