¿Cuántos de nosotros pasamos esta cuarentena en la cocina experimentando con nuevas recetas? Coldiretti ha anunciado un boom en las ventas de harinas y levaduras. Muestra que la mayoría de los italianos se han trasladado por completo a la cocina. Por eso, te damos una receta sabrosa apta para Semana Santa: pastiera!
Historia e ingredientes
La tradición napolitana cuenta que se prepara el Jueves Santo y se disfruta el Sábado y Domingo. Pero, antes que nada, ¿De dónde viene la Pastiera? Cuenta la leyenda que las esposas de algunos pescadores dejaron cestas llenas de ricotta, fruta confitada, trigo y huevos en la playa. Una especie de oferta al mar para que sus maridos regresaran sanos y salvos a casa. Al día siguiente, sin embargo, las olas de agua, que golpeaban la orilla durante la noche, habían mezclado los ingredientes, dejando la pastiera en la arena, una grata sorpresa.
Para la masa de mantequilla:
- 2 huevos
- 100 g de azúcar
- 120 g de mantequilla
- 350 g de harina común
Para el llenado:
- 250 g de trigo cocido
- leche 200 ml
- 250 g de azúcar
- 3 huevos (separa las yemas de las claras)
- 250 g de ricotta
- 1 sobre de aroma de vainilla
- ralladura de limón
- 10-20 ml de flores silvestres
- fruta confitada
Procedimiento
Empecemos por preparar la masa quebrada. En un bol, combine la mantequilla en trozos pequeños con los huevos y el azúcar. Amasar y agregar poco a poco la harina. Verter la masa sobre una tabla de repostería y amasar rápidamente, hasta que la masa quede uniforme, elástica y lisa. Nuestra masa quebrada está lista para ser envuelta en film transparente y enfriada durante unos 30 minutos. Mientras tanto, preparemos el relleno. Primero que nada, debemos cocinar el trigo. Lo vertimos en un cazo junto con la leche y la piel de limón. Mezclamos y encendemos el fuego hasta que el trigo haya absorbido toda la leche. Tardará unos 10-15 minutos, apaga el fuego y retira la piel de limón.
Y ahora preparamos la otra parte del relleno. En un bol, vierta la ricota, el azúcar, las yemas de huevo y las claras batidas. Incorporamos el trigo cocido (para hacer la mezcla más cremosa podemos licuar parte de él). Agrega el aroma millefiori y la fruta confitada. Extender 2/3 de la masa quebrada y forrar un molde para hornear engrasado y enharinado de 26 cm de diámetro. Vertimos nuestro relleno y con el resto de la masa hacemos unas tiras para decorar la tarta. Cocine en un horno estático precalentado a 170 ° durante 50 minutos, luego a 160 ° C durante 15 minutos. Espolvorea con azúcar glass (si quieres) y ¡nuestra pastiera está lista!
Una variante de la pastiera
Crema pastelera añadida al relleno lo hace aún más sabroso. Solo use ½ l de leche, 2 yemas, 4 cucharadas de azúcar, 4 de harina y la ralladura de un limón. Verter la leche, junto con la cáscara de limón, en una cacerola y dejar que se caliente. En una olla grande, combine las yemas con el azúcar y la harina para formar una mezcla suave y sin grumos. En este punto agregamos la leche hirviendo. Ponemos al fuego, y seguimos revolviendo, hasta que la nata espese bien. ¡Así que preparémonos y disfrutémoslo!
#Italiaencorazon
