Espaguetis Kamut con camarones Mazzara y brotes de soja Mung fritos y aromatizados con sal ahumada, terminados con mousse de camarones aromatizados con tomillo limón
ingredientes:
300 gramos de espaguetis con kamut
Camarones frescos unos 500 g
40 g de yemas de frijol Mung
Sal danesa ahumada para los brotes ... una pizca.
Tomillo de limón una ramita
Sal rosa para cocinar pasta y camarones, al gusto.
Pimiento verde al gusto.
Recursos pesqueros.
Aceite de oliva virgen extra… al gusto.
Procedimiento:
Lavé y limpié los camarones del caparazón, la cabeza y el hilo intestinal.
En una sartén con aceite de oliva exv dore un diente de ajo, mientras que en una cacerola pongo las cáscaras y las cabezas de los camarones para hacer el cómic.
Mientras tanto, que el ajo soltaba su olor y sabor y que el fumet terminaba de cocinarse en una sartén, freí los brotes aromatizándolos con sal ahumada danesa.
Luego quité los ajos del aceite, vertí las gambas peladas y las dejé actuar durante 5 minutos, agregando sal y un poco de pimiento verde.
En una olla grande llevé a hervir agua con sal, vertí los espaguetis hasta 5 minutos antes de cocinarlos, luego los escurrí y los vertí en la salsa de camarones donde primero agregué el cómic filtrado para terminar de cocinar la pasta y luego para terminar de saltarlos. Me uní a los brotes de soja.
Amalgamado ... Salté sobre el plato ... Terminé el plato con una mousse de camarones aromatizada con tomillo limón ... y un camarón crudo que me encanta comer así ...
