Es oportuno dejar alguna noción referente a estos maravillosos ingredientes elegidos para esta receta; Los pimientos llegaron a la ciudad de Carmagnola a principios del siglo XX… cada variedad de pimiento tiene sus propias características, tienen diferentes aspectos pero también diferentes sabores que son más o menos aptos para la receta que se quiere hacer. Los pimientos verdes son los que aún no están maduros y por tanto tienen menos dulzor y regusto amargo, los rojos son todo lo contrario ... son dulces y se recolectan en plena madurez, los amarillos y naranjas son intermedios. La pimienta es un símbolo de la cocina mediterránea. Se trata de elegir, limpiar y salar el pescado, para poder conservarlo a temperatura ambiente, en cajas de cristal, hasta dos o tres años. Los carbohidratos están ausentes mientras que las proteínas rondan los 900 gramos, con adecuada presencia de los distintos aminoácidos. Es un alimento verdaderamente rico y con excelentes características nutricionales. Para este plato, elegí espaguetis rigati, ya que los rasguños característicos en la superficie de la pasta permiten retener perfectamente cualquier salsa, una crema cremosa con un sabor muy agradable a pimientos, particularmente realzado por el de anchoas ... y mitigado por el buen sabor de las almendras, todo ello enriquecido por el sabroso crujiente del pan tostado balsámico.
Tiempo de realización: 30 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 2
180 g de espagueti rigati
2 anchoas en aceite
una rodaja de pan
1 diente de ajo
vinagre balsámico
aceite
Venta
chile
pimentón dulce
Para el pesto:
1 pimiento morrón
2 anchoas en aceite
5/6 hojas de albahaca
10 almendras peladas
15 piñones
una pizca de ajo
1 cucharada de parmesano
aceite al gusto
Para decorar
2 anchoas enteras en aceite
Procedimiento de elaboración de espaguetis con pesto de anchoas y pimientos y pan rallado tostado balsámico
Desmenucé la rebanada de pan y sobre las migas que puse en una hoja de papel pergamino, espolvoreé con vinagre balsámico y una pizca de sal, las volteé bien y las horneé a 180 ° C por unos minutos hasta que se doren.
Luego asé y limpié el pimiento y lo puse en una licuadora junto con el resto de ingredientes y licué todo, agregando un cucharón de agua de cocción de la pasta para obtener una crema homogénea y suave.
Mientras tanto, unos momentos antes de levantar la pasta pongo el diente de ajo con la guindilla y las anchoas en una sartén con un chorrito de aceite, fundiéndolos en el aceite. Luego vertí la pasta haciendo que saltara y sazonara con la salsa y le agregué el pesto de pimiento, dejando que los sabores se mezclaran por unos minutos.
En un molde coloqué las dos anchoas que había dejado a un lado para decorar el plato, las dividí en 4 trozos y repartidas equitativamente entre ellas, enrollé los espaguetis con pinzas y rellené el molde.
Serví dando la vuelta al molde y rellenando la parte superior de la masa con tiras de pimiento asado, un boquerón enrollado y una almendra.
Completé el plato con un puñado de migas balsámicas tostadas, pimentón y albahaca.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia.
