Un super pastel de chocolate para servir caliente, muy suave y derretido, un verdadero placer para los amantes del chocolate.
Tiempo de realización: 2 horas y minutos 30
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Molde: 16 cm Ø
Ingredientes
Para la base
2 huevos medianos (100 g)
70 g de azúcar
100 g de chocolate
40 g de mantequilla
10 g de cacao
10 g de almidón
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema
1 clara de huevo (unos 33 g)
60 g de azúcar
15 g de agua
60 g de mantequilla
80 g de chocolate
5 g de cacao
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno
10 g de cacao
25 g de chocolate
Procedimiento para hacer la tarta de chocolate Extreme
de Clientes
Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme. Condimente con vainilla. Derretir el chocolate y agregar la mantequilla blanda, derretir también esta última. Agrega las dos yemas de huevo, una a la vez, e inmediatamente después el cacao y el almidón. Dar la vuelta con el batidor para que la mezcla quede suave y cremosa. Agrega el merengue a cucharadas, girando suavemente con la espátula de arriba hacia abajo para que no se desarme. Forrar el molde con papel pergamino y verter la masa en él. Nivele bien y hornee a 160 ° C durante 50-60 minutos. Retirar del horno, dejar unos minutos, retirar con cuidado del molde, dar la vuelta, retirar el papel y dejar enfriar.
Crema
Merengue italiano: llevar el almíbar de agua y azúcar a 120 ° C, batir la clara de huevo, cuando esté agradable e hinchada añadir el almíbar hirviendo lentamente, siempre batiendo. Batir hasta que esté casi frío. Agrega la mantequilla muy blanda, poco a poco y deja que se absorba bien en el merengue. Es posible que pierda algo de volumen y textura al principio, pero si se sigue batiendo se ajusta. Pon el cacao. Derretir el chocolate, dejar enfriar y agregarlo a la nata, batiendo a baja velocidad. Condimente con vainilla. Debería obtener una crema suave, brillante y cremosa. Dejar enfriar un rato para que tome consistencia.
Instalación
Aplicar una generosa capa de crema en la base, nivelar bien los bordes y la superficie. Cubrir con chocolate muy finamente rallado y terminar con una pizca de cacao. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente tibio en porciones pequeñas porque es extremadamente chocolateado.
La receta fue hecha por Liuba Radeva.
