Fettucce alla chitarra con habas, tocino y queso
Ornella Pascuariello
Tiempo de realización: 80 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 2
125 g de tofu ecológico
125 g de sémola molido Senatore Cappelli
1 huevo orgánico
qs de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Condimento:
Un puñado de habas congeladas (unos 250 g)
60 g de tocino en tiritas
al gusto pecorino rallado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
proceso
Mezclar las dos harinas con el huevo ligeramente batido, la sal y el aceite y agregar una gota de agua a la vez, continuando hasta obtener una mezcla bastante homogénea.
Tapar y dejar reposar durante 1 hora.
Extienda en la laminadora de masa o con un rodillo, dejándola bastante espesa; cuando se haya secado un poco, cortar en tiras con una guitarra ancha o con un cuchillo como scialatielli.
Condimento:
Hervir los frijoles congelados durante unos minutos y pelarlos.
En una sartén, rehogar el tocino y una vez dorado agregar una cucharada de aceite y los frijoles; agregue un poco de sal y pimienta, cocine por unos minutos y luego apague el fuego.
Mientras tanto, hervir las fettucce en agua hirviendo con sal y una vez al dente escurrirlas suavemente y ponerlas en la sartén con la salsa y sofreír, agregar un poco de queso de oveja a fuego lento y batir agregando el agua de cocción de la pasta si es necesario.
Sirve y vuelve a pimienta.