Hoy preparamos un flan de verduras en una cáscara de pasta "brise" o mejor, como yo la llamo pasta "sbrise". Permanece muy quebradizo y se derrite en la boca en el paladar. A esta receta muchas veces le agrego hierbas aromáticas o queso rallado, pero hoy le agregué alga espirulina, no solo para darle ese color verde brillante, que tanto me gusta, sino también porque la espirulina tiene múltiples propiedades nutricionales. Veamos juntos cómo preparar este maravilloso y colorido, nutritivo, goloso y… yo añadiría… ¡flan colorido!
Tiempo de realización: 70 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 1
Molde de 25 × 35 cm
Ingredientes para el "sbrisè"
300 g de harina "00"
2 cucharadas rasas de espirulina
sal g 3
150 g de mantequilla fría
110 g de leche fría
Para el relleno
4 grados de huevos
300 g de espárragos
2 zanahorias
½ más
sal y pimienta al gusto
150 g de mozzarella ahumada o queso provola
1 cucharada de pecorino rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2-3 cucharadas de varias semillas
aceite de oliva virgen extra al gusto.
1 diente de ajo
Procedimiento de elaboración del flan de espárragos, zanahorias y puerros en brisè
Lavar y secar los espárragos, las zanahorias y el puerro. En una batidora planetaria o en un bol, corta la mantequilla en cubitos, agrega la harina, la espirulina y la sal, trabaja todo para obtener migas, en este punto agrega la leche fría, trabaja hasta que esté compacta, cubre con film transparente y mete en la nevera. al menos 30 min. Cocer al vapor los espárragos, dejándolos crujientes. Corta la mozzarella en cubos, ponla en un colador y déjala escurrir. Con ayuda del pelador de patatas, corta las zanahorias en tiras y reserva. Cortar el puerro a lo largo.
En una sartén antiadherente calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, los puerros fileteados, añadir 2-3 cucharadas de agua y dejar secar, en cuanto estén listos sacarlos de la sartén. , ponlos a enfriar en un plato plano.
En la misma sartén con los ajos sofreír los espárragos, si es necesario añadir más aceite; dorarlos por unos minutos, sazonar con sal y pimienta y apagar. Encienda el horno estático o ventilado a 190 ° C. En un bol rompe los huevos, agrega el queso rallado, sazona con sal y pimienta y bate todo por unos minutos. Engrasa el molde. Saca la masa de la nevera, deja que se aclimate unos 10 min. Enharinar la superficie de una tabla de repostería y con ayuda de un rodillo extender una hoja fina de unos 3-4 mm y tapar el molde, cuidando que la masa se adhiera bien a los bordes y esquinas; con un cuchillo recorta el sobrante.
En este punto, coloca las verduras en la cáscara de la pasta como más te guste, parte de la mozzarella y cubre todo con los huevos. Espolvorea la superficie con semillas, si te gusta más queso rallado y decora con la mozzarella restante. Cocine durante unos 40 minutos a 190 ° C.
Nota: : puede sustituir toda o parte de la harina “00” por una semi-integral o integral, si necesita agregar más leche, ya que este tipo de harina puede absorber más. Puedes reemplazar los espárragos con las vistas que prefieras.
La receta fue hecha por Strube-Efrat.
