Flan de espárragos, zanahorias y puerros en "sbrisé"
Strube-Efrat
Hoy preparamos un flan de verduras en una cáscara de pasta "brise" o mejor, como yo la llamo pasta "sbrise", le di este nombre, porque en realidad no es exactamente el clásico brise ', pero lo he revisado un poco 'a mi manera y debo decir que lo he estado haciendo así durante años, y ahora a todos les gusta, incluso los invitados lo aprecian mucho; permanece muy quebradizo y se derrite en el paladar.
A esta receta muchas veces le agrego hierbas aromáticas o queso rallado, pero hoy le agregué alga espirulina, no solo para darle ese color verde vivo, que me gusta mucho, sino también porque la espirulina tiene múltiples propiedades nutricionales, por ejemplo es rica en proteínas, omega 3 y omega 6, vitaminas A, B, D y K, es rica en hierro, sodio, potasio, magnesio, yodo y manganeso.
Las proteínas y vitaminas contenidas en esta alga tienen una acción tonificante y energizante. Por tanto, reduce la sensación de hambre, al ser un alimento completo, rico en vitaminas y sales minerales, aporta la ingesta nutricional adecuada.
Veamos juntos cómo preparar este maravilloso y colorido, nutritivo, goloso y… yo añadiría… ¡flan colorido!
Tiempo de realización: 70 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 1
Ingredientes para un molde de 25 × 35 cm
Para el "sbrisè"
300 g de harina "00"
2 cucharadas rasas de espirulina
sal g 3
150 g de mantequilla fría
110 g de leche fría
Para el relleno
4 grados de huevos
300 g de espárragos
2 zanahorias
½ más
Sal y pimienta para probar
150 g de mozzarella ahumada o queso provola
1 cucharada de Pecorino rallado
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2-3 cucharadas de varias semillas
Aceite de oliva virgen extra al gusto.
1 diente de ajo
proceso
En una batidora planetaria o en un bol, corta la mantequilla en cubos, agrega la harina, la espirulina y la sal, trabaja todo para obtener migas, en este punto agrega la leche fría, trabaja hasta que esté compacta, cubre con film transparente y mete en la nevera. al menos 30 min.
Lavar y secar los espárragos, las zanahorias y el puerro. Cocine los espárragos al vapor, dejándolos crujientes. Corta la mozzarella en cubos, ponla en un colador y déjala escurrir. Con ayuda del pelador de patatas, corta las zanahorias en tiras y reserva. Cortar el puerro a lo largo.
En una sartén antiadherente calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, los puerros fileteados, añadir 2-3 cucharadas de agua y dejar secar, en cuanto estén listos sacarlos de la sartén. , ponlos a enfriar en un plato plano.
En la misma sartén con el ajo y el aceite, sofreír los espárragos, si es necesario añadir más, dorarlos unos minutos, sazonar con sal y pimienta y apagar.
Encienda el horno estático o ventilado a 190 ° C.
En un bol, rompe los huevos, agrega el queso rallado, sazona con sal y pimienta y bate todo por unos minutos.
Engrasa el molde.
Saca la masa del frigorífico, deja que se aclimate unos 10 min. Enharinar la superficie de una tabla de repostería y con la ayuda de un rodillo extender una hoja fina de unos 3-4 mm y tapar la sartén, asegurándose de que la masa se adhiera bien a los bordes y esquinas, recortar el exceso con un cuchillo .
En este punto, acomoda las verduras en la cáscara de la pasta como más te guste, parte de la mozzarella y cubre todo con los huevos.
Espolvorea la superficie con semillas, si te gusta más queso rallado y decora con la mozzarella restante.
Cocine durante unos 40 minutos a 190 ° C.
NOTAS: puede reemplazar toda o parte de la harina “00” por una semi-integral o integral, si necesita agregar más leche, ya que este tipo de harina puede absorber más.
Puedes reemplazar los espárragos con las vistas que prefieras.
