Focaccia torcida con tomates cherry y aceitunas
Antonella Audino
Tiempo de realización: 3 horas
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Morir de 33
ingredientes
500 g 0 harina
270 g de agua
15 g de hojuelas de patata (para puré de patatas)
10 g de levadura de cerveza fresca
1 cucharadita de sirope de malta
20 + 20 + 10 emulsión de agua, aceite y sal
condimento
al gusto de aceite de oliva virgen extra
unos 10 tomates cherry
unas 6 aceitunas
orégano
albahaca
proceso
Con Thermomix
Ponga el agua, la levadura y la malta en la jarra durante 40 segundos Velocidad 2. Insertar las hojuelas de papa tamizadas con la harina del hoyo vel. oído durante 1 minuto. La masa será toda miga grande, agregue la emulsión de agua, aceite y sal mientras mod. oído 6 minutos. La masa debe quedar muy suave, pero no pegajosa.
Con Planetario
Agrega el agua con la malta y la levadura mezclando con la hoja, después de un par de minutos agrega la harina tamizada con copos. Pasados unos minutos más, agrega la emulsión de agua, aceite y sal y continúa hasta ensartar.
En ambos casos raceptar y colocar en un cuenco, metiéndolo desde abajo con el tarot, sellar con film transparente y dejar levar con luz encendida hasta doblar en invierno oa TA en verano.
Pasados unos 90 minutos, voltea la masa sobre una tabla de repostería sin harina, de lo contrario la masa no podrá desenrollarla. Tenemos que enrollar la masa sobre la tabla de repostería, estirándola de vez en cuando, tirando suavemente de ella hasta formar una serpiente de unos 2 cm de diámetro y 1,50 m de largo. Ponga mucho aceite en una sartén y enrolle en espiral sin tocar los extremos porque se unirán a medida que crezcan. Cubrir con film transparente y proceder a la segunda levadura. Cortar los tomates cherry a lo largo y condimentarlos con aceite, sal, orégano. Cuando la focaccia esté bien leudada, espolvorear con la salsa de tomate sin regar la focaccia.
Acomoda los tomates y las aceitunas como en la foto, dale un generoso remolino de aceite y espolvorea de nuevo con sal de orégano y acomoda las hojas de albahaca.
Hornea a 190 ° C en horno estático durante unos 40 minutos, verás lo suave y bien que queda.
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