Frappé de miel y limón
elena raymond
Tiempo de realización: 1 hora + descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 1
ingredientes
500 g de harina 00
60 g de azúcar
30 g de manteca de cerdo y 30 g de mantequilla (o 60 g de manteca de cerdo o 60 g de mantequilla)
3 los huevos
90 g de marsala
ralladura de 1 naranja orgánica
ralladura de 1 limón orgánico
vainilla
1 pizca de sal
aceite de maní para freír (aproximadamente 1 litro) en ausencia de aceite de girasol
Para decorar
2-3 cucharadas generosas de miel de acacia o de flores silvestres
ralladura de un limón
2 cucchiai di succo di lime
o en la versión clásica
azúcar en polvo
proceso
Tamizar la harina en un bol grande y añadir el azúcar granulada, la manteca de cerdo y la mantequilla previamente ablandada. En un bol aparte, batir los huevos con una pizca de sal y verterlos sobre la harina. Mezcle en trozos grandes y agregue el Marsala, la ralladura de limón y la naranja finamente rallada. Amasar a mano y amasar la masa sobre una tabla de repostería hasta obtener una masa tersa y firme, formar una bola y envolverla en film transparente y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
El resto de la masa sirve para facilitar el "estiramiento", para formar la fina capa de masa, pero una vez que está finamente untada hay que freír inmediatamente para que se desarrollen las burbujas.
Transcurrido el tiempo, puedes proceder a enrollar la pasta a mano o con la máquina de pasta, como hice yo.
La pasta: divide la masa en varias partes y extiende la masa gradualmente, hasta llegar a la penúltima o última muesca. Depende de lo finas que las quieras, yo las prefiero lo suficientemente finas como para picar la pasta ligeramente incluso a mano. Recorta los rectángulos como desees con la ayuda de un cortador de masa moleteado.
Puedes pinchar la masa antes de freír (o tu parloteo se convertirá en una única burbuja gigante) y sobre todo freír en unos instantes, para evitar que la masa se seque.
Coloque una sartén grande y alta al fuego, vierta el aceite, la temperatura debe alcanzar los 175 ° -180 ° C, y fría unos trozos a la vez. El aceite es muy importante, el aceite de cacahuete o girasol le da ligereza a la fritura.
La temperatura ideal es de 176 ° C, es importante freír unos segundos, por ambos lados hasta obtener un color ligeramente ambarino. La masa es muy fina por lo que la chiacchiere se cocinará en segundos.
Escúrrelos con una espumadera y colócalos en una bandeja forrada con papel de cocina, para que absorban el exceso de aceite.
Sirve en la versión clásica con una generosa pizca de azúcar o como yo lo hice, aromatizándolos con miel de limón. En una cacerola calienta unas cucharadas de miel con 2 cucharadas de jugo de limón y la cáscara rallada de un limón orgánico, mezcla bien y cuando apenas esté tibio decora los frappés y disfrútalos en esta deliciosa versión.
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