Friselle integral
Famosa Tiziana
Friselle es una receta típica de especialidades de Apulia. Suelen estar elaborados con harina de trigo duro pero en esta receta los puedes encontrar en la versión integral. Es un Tarallo crujiente, horneado en el horno, cortado por la mitad horizontalmente y horneado nuevamente en el horno. Se mantienen cerrados durante mucho tiempo en simples bolsas de plástico y suelen mojarse ligeramente con agua fría antes de degustarlos. Los prefiero naturales, maravillosamente crujientes. Son una excelente alternativa al pan o una exquisita cena en las tardes de verano aderezadas con diversos ingredientes, siguiendo nuestros gustos. Aquí encontrarás un condimento a base de tomates cherry, habas y pimiento amarillo.
Tiempo de realización: 2 horas y 30 minutos + tiempos de descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para aproximadamente 24 Friselle:
500 g de harina integral
500 g de harina de espelta
500 ml de agua
100 ml de aceite de oliva virgen extra
25 g de levadura comprimida
10 g de sal
1 cucharadita de azucar
Para el aderezo de 4 Friselle:
280 g de tomates Datterini
40 g de cebolla morada
80 g de pimiento amarillo
80 g de habas hervidas y sin piel
Qb de orégano
Qb de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
proceso
En un recipiente disolver la levadura en un poco de agua tibia y agregar el azúcar, dejar reposar 20 minutos.
Mezclar las harinas en un bol o en la batidora planetaria con gancho, empezar a amasar añadiendo el aceite de oliva, la levadura y el agua restante. Trabajar hasta obtener una masa tersa y homogénea y solo al final añadir la sal. Transfiera la mezcla a un recipiente ligeramente engrasado, cúbralo con un paño de cocina limpio y déjelo crecer hasta que se duplique (aproximadamente una hora y media). Transcurrido el tiempo, dividir la masa en trozos iguales de 150 g cada uno y hacer bolitas que dejará reposar otros 15 minutos.
Con las manos forma ahora panes con una longitud de unos 18 cm y déjalo reposar durante una hora aproximadamente. Luego cierre sus panes en un anillo. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, dejar reposar durante una hora más y hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 10/15 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar, cortar por la mitad horizontalmente y volver a hornear en el horno a 180 ° C durante los primeros 30 minutos y luego bajar la temperatura a 140 ° C durante otros 30 minutos.
Prepara el aderezo; Lava y limpia las verduras. Cortar el pimiento, la cebolla y los tomates cherry en cubos pequeños. Reúna en un bol y agregue los frijoles. Condimente con aceite, sal y orégano.
Remueve para mezclar los ingredientes y divide la mezcla obtenida para rellenar tu friselle.
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