Pasta larga fusilli con crema de berenjena, menta, nueces y burrata
Amerigo Morgia
Tiempo de realización: 1 ahora
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 2
160 g de fusilli
Berenjena 2
1 burrata de 250 g
Un paquete de menta
Granos de nueces
1 diente de ajo
1 cucharada de parmesano
Aceite
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Pepe
proceso
Lavé y pele las berenjenas y después de cortarlas en cubos las metí en el horno unos 15/20 minutos. En cuanto estuvieron lo suficientemente cocidos, los vertí en un bol y los mariné con abundantes hojas de menta, un pequeño trozo de ajo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sin salarlos. Mientras tanto, cociné el fusilli, luego pasé a preparar la crema de berenjena para aderezar la pasta.
Corté los granos de nuez con una batidora, los dejé un rato y licué el resto después de agregar las berenjenas que había dejado macerar con menta, (dejé un poco de berenjenas picadas enteras). Le quité el ajo, lo salté y le agregué 2 cucharadas de burrata, 1 cucharada de parmesano y 2 del agua de cocción de la pasta.
En una sartén vertí un chorrito de aceite y el diente de ajo que retiré en cuanto se puso dorado.
Vertí el fusilli, combiné la crema obtenida con la batidora y los dados restantes de berenjena y nueces, otras hojas de menta y una pizca de pimienta. Salté y mezclé todo con la ayuda de un cazo de agua de cocción. Serví agregando 1 cucharada de burrata a la pasta y una pizca de pimentón picante.
