Crujiente por fuera, cremoso por dentro y sobre todo fresco: el secreto de un cannoli fabuloso es simplemente esto. Durante siglos, el dulce símbolo siciliano ha encantado a todo aquel que pone un pie en la isla, gracias a la habilidad de sus pasteleros y a los ingredientes de primera calidad. Pero a la hora de degustarlo en el exterior, el resultado cambia notablemente, dejándonos muchas veces con un mal sabor de boca. los chef-científico Giacomo D'Alessandro sin embargo, parece haber encontrado la solución para los cannoli sicilianos siempre frescos. ¿Igual que? Descubrámoslo juntos.
Los cannoli en la historia
Primero, repasemos brevemente la historia del cannoli. De hecho, no es un simple postre, pero de un verdadero símbolo culinario (y no) de Italia y de Sicilia particularmente. Se coloca inmediatamente detrás el tiramisú en el ranking de los postres más populares del mundo, y tiene su origen en la antigua Roma. El primero en hablar de eso fue un cierto Cicero durante sus años como comisionado un lilibeo, la Marsala de hoy. A lo largo de los siglos, la receta ha ido mejorando cada vez más, gracias al aporte de las numerosas civilizaciones que se han sucedido en la isla. Pero, ¿por qué el nombre cannolo?
La referencia es todos "Arundo Donax, una planta que crece a lo largo de las orillas de los ríos similar al bambú. Una vez que la masa aún estaba caliente enrollada alrededor de su arbusto parecido a una caña. Una vez enfriado aquí está el gofre en su forma tradicional..
Antes de convertirse en un postre disponible todo el año, el cannoli se preparaba exclusivamente durante el período de carnaval. A lo largo de los siglos, ante la creciente demanda, se empezó a servir durante todo el año. Pero siempre con ricotta de oveja fresca, preparado como máximo el día anterior.
Giacomo D'Alessandro y sus cannoli sicilianos
Y el problema de la ricota fresca siempre ha afectado a los pasteleros de todo el mundo. De hecho, no es tan fácil conseguirlo, sobre todo si está elaborado con oveja y elaborado según la tradición. Sin embargo, hay alguien que ha encontrado la manera de servir cannoli sicilianos siempre frescos en el extranjero. Estamos hablando de Giacomo D'Alessandro, un chef de 52 años de Palermo que vive en New York después de un largo deambular por el mundo. Como muchos pasteleros, Giacomo también quiso llevar los platos típicos de su tierra al exterior. En el caso de los cannoli, sin embargo, existía el problema de la ricota fresca. Problema ahora resuelto gracias a un destello de genio que se le ocurrió al repensar su pasado como pescador submarino.
De hecho, el pescado recién cosechado, para poder venderse como un producto muy fresco, requiere algunos pasos que comienzan inmediatamente después de ser capturado. Poco a poco esto viene congelado a muy bajas temperaturas con potentes congeladores instalados directamente en los barcos. Utilizando el mismo sistema para la ricotta, Giacomo logró llevar Sicilia al corazón de Nueva York. Su ricotta, procedente de algunas granjas en Agrigento, se congela inmediatamente después de su preparación. Sumergido en recipientes llenos de nitrógeno líquido, luego se carga en barcos en ruta a los EE. UU. Después de más de un mes de viaje, con una temperatura entre -18 ° y -20 °, los contenedores llegan a su destino. Un día de descongelación y aquí hay ricotta de leche de oveja pura y fresca para los cannoli, incluso si fue fechada un mes antes. Aunque no hay problema. Con las temperaturas de almacenamiento muy bajas, de hecho, la actividad de las bacterias está completamente bloqueada.
El científico cannoli
Con este sistema, Giacomo se ha asegurado una mención incluso en el Wall Street Journal quien lo apodó el científico del cannoli siciliano. Sus postres son muy buscados y su repostería es constantemente asaltada. Pero eso no es todo. El chef de Palermo está pensando en nuevos formatos como tres puntos de venta Kiosk hechos con viejo mono piaggio. El primero estará abierto a finales de mayo en la ubicación central. Manhattan, para que cada vez más personas conozcan el verdadero sabor de Sicilia.
