Ñoquis de habas con tocino y pecorino
Ornella Pasquariello
Tiempo de realización: 2 horas
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para los ñoquis (cantidad para 4 porciones):
500 g de habas congeladas
1 huevo
Qs de mezcla de harina tipo 1 y 0 (unos 300g)
1 pizca de sal
Qs de agua
para el aderezo:
80 g de tocino
Al gusto de pecorino romano rallado
Pepe
proceso
Para los ñoquis:
hervir los frijoles en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.
Escúrrelos y pásalos en un molinillo de verduras o en la batidora (si son grandes es bueno quitarles la piel primero). Pasarlos a un bol grande y agregar el huevo y la harina, mezclando todo como se hace habitualmente con los ñoquis de papa. Trabaja lo menos posible.
Forma cilindros largos con trozos de masa y córtalos en trozos. Pasar los rigagnocchi y colocarlos en una bandeja cubierta con un paño limpio y seco y harina.
Para el aderezo:
Ponga el tocino en una sartén y sude lentamente a fuego lento, dándole vueltas con frecuencia. Tan pronto como esté coloreada, apaga el fuego y toma la mitad. Hervir los ñoquis en agua hirviendo con sal durante unos minutos (probar el sabor) y escurrirlos. Ponlos en la sartén con la salsa y sofríe y mezcla. Servir y espolvorear con pimienta y queso pecorino, decorar con el tocino crujiente reservado.
