Gobbetti de estruncatura de fusión calabria-india, con tallos y hojas de calabacín. ¡Estilo vegano!
Ingredientes para las personas 4
Aproximadamente 500 gramos de tallos y hojas de calabacín.
Un calabacín.
Dos patatas cortadas en cubos pequeños.
320 gr de corazonadas de struncatura
Cebolla roja picada a la mitad de Tropea igp.
2 dientes de ajo.
5 tiras de jengibre.
una cucharadita rasa de semillas de mostaza.
Pan rallado y tostado al gusto.
cúrcuma, cilantro, comino y pimentón en polvo una cucharadita de punta.
Semillas de pimiento picante, al gusto.
Sal y aceite de pimienta, al gusto.
De su agricultor o verdulero de confianza, haga que le limpien las hojas y los tallos, y que le quiten esa pequeña parte espinosa. Lávelos con agua corriente y séquelos. Córtelos en leños, haga el mismo trabajo con el calabacín y las patatas.
En un cazo sofreír un poco de aceite con un diente de ajo, luego verter las verduras, los calabacines y las patatas. agregue la mitad del agua y hiérvalas hasta que estén cocidas.
En una cacerola vierte dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el ajo picado, el jengibre, el comino, el cilantro, el pimentón, la guindilla y las semillas de mostaza, sofríe hasta que las semillas de mostaza crujen, pero no dejes que la cebolla se marchite ni queme el ajo.
Escurrir las verduras una vez hervidas y verterlas en el sofrito.
Mezclar bien todos los sabores y cocinar por separado los gobbetti en abundante agua con sal para su tiempo de cocción, poner media cucharadita de cúrcuma en el agua.
Escurrir los gobbetti cuando estén listos y echar todo, moler un poco de pimienta fresca, sazonar con sal.
Terminar de saltar añadiendo el agua de cocción del gobbetti hasta que quede una salsa espesa.
¡Buen provecho!
