Entrevista con Stefano Caccavari fundador y CEO de mulinum. En 2016, Stefano inició una campaña de recaudación de fondos para salvar el viejo molino. Hoy, en San Floro, Calabria, Mulinum es una realidad espléndida con muelas de piedra natural y una rueda hidráulica. ¡Como se usó hace 100 años! Le hicimos algunas preguntas para saber más.
Stefano, ¿qué te impulsó a crear el primer Mulinum en San Floro?
Al crecer con pan y ciencias de la computación, soñé con América pero, un día, un amigo me preguntó "¿Qué haces para defender tu territorio?": A partir de ahí, en 2014, sucumbí al llamado de mi tierra, donde me quedé para defender la tradición. Di a luz, en las tierras de la familia, a Huerto familiar, un tiempo compartido agrícola con espacios alquilados a más de 150 jardineros amantes de lo orgánico. Precisamente donde se levantaría uno de los vertederos más grandes de Europa.
En ese momento, también decidí investigar los orígenes de la granos antiguos de mi territorio. Llevé el trigo de la familia a molerlo en un molino de piedra, a una hora y media de distancia en auto, para luego compartir el pan que producíamos para uso doméstico con amigos.
La demanda iba creciendo pero el molinero anunció que vendería el molino, así que tuve otro giro empresarial y nació Mulinum, enteramente gracias a un crowdfunding que lancé, el 14 de febrero de 2016, con una publicación en Facebook. En solo 90 días, recaudé 500.000 euros. Hemos creado Mulinum con 100 miembros de varios rincones del mundo, ahora 220, sin financiación pública.
¿Qué ha traído Mulinum a este antiguo sector?
La combinación de tradición e innovación representa nuestra fuerza: de hecho, nos hemos recuperado la tradición del cultivo de granos antiguos, damos vida a molinos milenarios con muelas de piedra natural, tejiendo contactos y sinergias, muchas veces, a través de la herramienta mágica que es la tecnología. Así ofrecemos la solución al problema del abandono de la tierra, de los agricultores que producen trigo pero no saben cómo crear un producto terminado. Recuperar el pasado para construir el futuro es la clave de nuestro éxito. Nuestra tipicidad marca la diferencia para nuestros clientes y seguidores.
¿Cuánto ha crecido esta startup agrícola desde entonces?
El 31 de enero de 2017 inauguramos Mulinum San Floro, una masía bio-sostenible con muelas de piedra natural, donde los granos milenarios (Senatore Cappelli, Mallorca, Centeno, Verna, Farro) se transforman en harina integral, pero también hay un horno de leña de olivo, a la vista, para pan, leudados y pizzas, rellenas de verduras orgánicas y firmadas por chef estrella Caterina Ceraudo, que se puede degustar en la sala de catas y, en verano, en nuestro mágico jardín.
En los últimos años hemos mejorado, hemos crecido experimentando y haciendo que las personas descubran la posibilidad de una alimentación saludable, rastreando nuestra cadena de suministro cerrada y completa, contribuyendo a mejora del territorio de Calabria y promoción de la agricultura italiana.
Pero debo admitir que, desde el principio, Mulinum demostró ser un modelo de negocio replicable en el territorio nacional. Tanto es así que después de unos meses fui contactado por terratenientes, empresarios y entusiastas interesados en iniciar un Mulinum en su región.
¿Cuál es el producto estrella de Mulinum?
Nuestra especialidad por excelencia, por la que también obtuvimos el El premio al mejor pan de trigo duro en Italia es el pan Brunetto, dictado por la antigua receta local, a base de sémola de trigo duro Senatore Cappelli, levadura madre y cocción en horno de leña.
página de facebook Mulinum 
página de facebook Mulinum
Los cien kilos de "Brunetto", que definimos como el pan de nuestros abuelos, horneado diariamente se envían a toda Italia, así como el resto de productos, con entrega en 24/48 horas.
¿Puedes contarnos una anécdota o un dato inédito del Mulinum?
La anécdota más sorprendente que nos hace comprender el poder de la comunidad del destino que se formó de inmediato alrededor de Mulinum se refiere a un correo electrónico del que nació. Mulinum Buen Convento.
A principios de febrero de 2017, inmediatamente después de la inauguración de Mulinum San Floro, fui entrevistado por Radio 24 y entre los oyentes se encontraba un romano jubilado, experto en desarrollo inmobiliario.
Fue él quien me escribió un correo electrónico en el que elogiaba a Mulinum y prometía venir a verme. Así fue y, encantado por nuestra realidad, me propuso replicar la idea en Toscana, en la finca de un empresario agrícola toscano. En un par de meses, lo que era un extraño se convirtió en un socio importante con quien iniciar Mulinum Buonconvento.
Proyectos para el futuro?
Como puedes imaginar, hay muchos proyectos en la mente de un visionario pero, de momento, me gustaría anunciar el que ahora es inminente: la apertura de Mulinum Buonconvento, en Toscana, precisamente en Val d'Orcia.
Luego de un largo proceso burocrático, pronto comenzaremos las obras de construcción. Luego, seguirá Mulinum Mesagne, en Puglia.
La misión es crear una gran cadena agrícola orgánica nacional, lejos de las importaciones industriales. Por lo tanto, crear un Mulinum en cada región de Italia, luego en cada provincia, en áreas agrícolas, a un máximo de 20 minutos de los centros urbanos; una cadena de pizzerías y panaderías Mulinum.
