Artículo de Matteo Donelli
Destiladores en Friuli desde 1897. Con corazón, espíritu y tenacidad campesinos.
Familia italiana con dinámica familiar rural italiana.
Concreción.
Duro y áspero. Duro en no comprometerse con un marketing desenfrenado y muchas veces verdaderos subversivos de las tendencias de las grandes producciones.
La familia Nonino ha sabido transformar la Grappa, considerada durante siglos un destilado pobre, nacido del derroche de la vinificación, en un producto elitista y cultural, convirtiéndose en 2019 en la primera destilería italiana y la primera marca de grappa en ser elegida "Mejor Destilería". en el mundo "Por Wine Enthusiast.
Una vida de trabajo y pasión por la destilación, que les llevó a hacer tres grandes revoluciones en el mundo de la destilación:
1. El 1 de diciembre de 1973 revolucionaron la forma de producir y proponer la grappa en el mundo creando la primera grappa monovarietal, Monovitigno® Nonino.
2. El 27 de noviembre de 1984 marca un nuevo punto de inflexión: son los primeros en destilar uvas enteras y crear el Destilado de Uva ÙE® Picolit.
3. En 2000, después de años de investigación, presentaron GIOIELLO®, el destilado de 'Pureza', el brandy de miel pura
Para la familia Nonino, la destilación es un negocio que se comparte a diario con un solo socio, un accionista mayoritario al que se debe respetar y venerar a diario: la naturaleza.
Adoptan inmediatamente un dictado productivo que no deja lugar a "atajos comerciales". La propia estructura de su destilería es una verdadera declaración de amor por el orujo, su preciada materia prima.
El orujo es la parte de la uva más rica en polifenoles y sustancias aromáticas pero es muy delicado, solo tarda unas horas en empezar a desarrollar fermentaciones degenerativas secundarias. Para respetar la frescura de su materia prima, los Nonino fueron en contra de la costumbre de la industria de almacenarla y destilarla durante 8 meses al año, eligiendo destilar exclusivamente en conjunto con la cosecha. Para ello han construido una destilería con 66 alambiques discontinuos artesanales (frente a la media de 6-12 alambiques de las destilerías italianas) que destilan 7 días a la semana, 7 horas al día, pero solo 24 semanas al año.
La verdadera revolución de Nonino es precisamente eso, amar tanto tu trabajo que estás dispuesto a poner el respeto por la calidad de la materia prima que destilan en el centro de tu vida, día tras día, cosecha tras cosecha. De este modo, han impuesto nuevas peculiaridades cualitativas en el mercado de la grappa, elevando el estatus de toda la categoría.
Un must hedonista de la sobremesa italiana a la altura de las grandes bebidas espirituosas extranjeras como el whisky y el coñac.
Cómo llegaron al resultado de tan gran prestigio fue realmente un camino de estudios universitarios.
Baste decir que en su vida de destiladores también crearon un Premio Literario. Nacido en 1975 para salvar las cepas autóctonas friulanas cuyo cultivo se había vuelto ilegal (Pignolo, Schioppettino, Tazzelenghe y Ribolla Gialla), el Premio Nonino se ha convertido en un premio internacional a lo largo de los años que precedieron al Premio Nobel en seis ocasiones. Un compromiso cultural crucial donde grappa se unió elegantemente a debates internacionales sobre temas cruciales.
Y todo esto fue gracias a la pasión por su trabajo. En Ronchi di Percoto, a pocos kilómetros de Udine, Nonino es hoy una realidad consolidada con 40 empleados y un aumento de facturación de casi 13 millones de euros.
El increíble y complejo ascenso de Nonino al Olimpo de los destilados mundiales parte de la pasión: una familia de destiladores enamorados del arte de la destilación durante 124 años.