Por primera vez, en parma, el epicentro del "Valle de la Alimentación" emiliano, señalado como la Ciudad Creativa para la Gastronomía, el 62 edición de la Guía Michelin 2017; así la ciudad parece reafirmar su valor dentro del escenario gastronómico italiano.
343 restaurantes italianos con estrellas fueron premiados. Resultado que permite a nuestro país ganar el segundo lugar a nivel mundial, entre los países con más estrellas Michelin en el territorio nacional.
294 restaurantes tienen una estrella; otros 41, entre los que han adquirido y los que han guardado, tienen dos; y solo 8 restaurantes tienen tres estrellas.
Nuevas Estrellas Michelin: Sur de Italia
Las nuevas estrellas parecen distribuidas equitativamente por toda la península: de Cerdeña, con El corsario cerca de Cagliari encabezada por el chef Stefano Deidda; Modica siciliana, con Accusio por Craparo. Calabria da la bienvenida a cinco estrellas, una de las cuales adquirió el restaurante Pietramare, en Isola di Caporizzuto, donde tiene la estufa es el chef Alfonso Crescenzo. Luego en Trani, con el Quintaesencia por el chef Stefano di Gennaro; y no podía perderse la hermosa Nápoles, gracias a Veritas de Gianluca D'Agostino; y no lejos de la ciudad, en Castellammare di Stabia, Piazzetta Milù del cual Luigi Salomone es el chef. Y finalmente, concluimos los ingredientes de la excelencia gastronómica del Sur en Ischia, con Il Mosaico, del chef Giuseppe De Vivo.
Roma también ha confiscado multitud de nuevas estrellas Michelin, convirtiéndose en un espacio gastronómico sideral. Recompénsese por The Corner, donde el chef Martini se encarga de las cocinas; los Magnolia por la chef Madama; los Para mi cuyo chef es Giulio Terrinoni.
Pero la primacía real, tal como la define el director internacional de la Guía Michelin Micheal Ellis, se manifiesta en el centro-norte de Italia. Es Enrico Bartolini quien asombra a los presentes, gerente de dos restaurantes, ambos galardonados con una estrella, y un restaurante ya de dos estrellas: el Casual cerca de Bérgamo; Y Restaurante Enrico Bartolini en Castiglione della Pescaia. “Nunca había sucedido que un chef lograra administrar un restaurante de dos estrellas al mismo tiempo”, en palabras de Michael Ellis.
Nuevas Estrellas Michelin: Norte de Italia
Seguimos hacia el norte, donde Milán defrauda las expectativas del catering. Aunque la capital se consolida como el principal puerto culinario, incluso este año muchas actividades gastronómicas no han recibido esa estrella cuya presencia, para algunos, también parecía evidente. Una primera estrella solo llega al Luz gestionado por Luigi Taglienti.
Entre las nuevas estrellas también incluimos la Excavadoras de Christian Milone, en Pinerolo; La madernassa en Guarene; los De cosecha propia de Pesaro, cuyo chef Stefano Ciotti es; La mesa en Laceno Mombello; De Francesco en Cherasco; 21.9 de Piobesi d'Alba, del chef Flavio Costa.
Entre las estrellas dobles, tienen lugar cinco restaurantes más: el Danì Maison en Ischia, de Nino Di Costanzo; los seda, en Milán, de Antonio Guida; allí Margon Inn, en Ravina, de Alfio Ghezzi; los Terra, en Val Sarentino, de Heinrich Schneider; y Enrico Bartolini no podía faltar el bien defendido Mudecs.
No hay novedades para los ocho de tres estrellas, todos reconfirmados de nuevo este año. ¿Quiénes Recomendaciones de Michelin en versión digital.
