Gugelhupf con levadura natural con frutos rojos y naranjas
Liuba Radeva
Tiempo de realización: 2 horas + tiempos de subida (8-14 horas)
Grado de dificultad (1 a 5): 4
Porciones: 8 - 10
Morir: especialmente para 2 l Gugelhupf
ingredientes:
100 g de masa madre
100 g de leche
100 g de azúcar
270 g de harina fuerte
1 huevo (50 g)
3 yemas de huevo (55 g)
120 g de mantequilla
10 g de miel
ralladura de ½ naranja
½ vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)
25 g de naranja confitada en cubos
25 g de frutos rojos secos - arándanos, cerezas
unas quince almendras enteras
Procedimiento:
Preparar la mezcla aromática el día anterior - añadir la miel, la ralladura y la vainilla, tapar y meter en el frigorífico.
Utilice una masa madre activa y equilibrada. Refresque 1: 1 3-4 horas antes de amasar.
Disuelva el azúcar en la leche. Ponga la masa madre picada, la leche con azúcar, el huevo y la harina en el bol, menos 1-2 cucharadas. Amasar bien. Una vez que se alcanza el encordado, agregue las yemas de huevo, una a la vez, esperando que se absorba por completo y se reanude el encordado antes de colocar la siguiente.
En este punto agregar la mezcla aromática y para la absorción, continuar con la mantequilla ligeramente blanda en trozos en tres etapas. Llevar hasta completar el encordado, la masa debe quedar lisa y elástica y adherirse por todo el anzuelo, limpiando por completo el bol.
Agregue las frutas rojas y naranjas y encienda a baja velocidad brevemente, el tiempo suficiente para distribuirlas uniformemente en la masa.
Pasar la masa a un bol ligeramente engrasado, cubrir con film transparente y dejar reposar a 25-26 ° C.
Una vez doblado su volumen, ponerlo en la superficie, dar dos vueltas de tres pliegues y remover bien. Dejar al aire durante 10 minutos y hacer otra pirlatura.
Hacer un agujero en el centro con el dedo, extenderlo suavemente y pasar al molde engrasado, en cuyo fondo se han colocado las almendras, una en cada surco.
Cubrir con film transparente y dejar subir siempre a 26 ° C hasta que llegue a 1 cm del borde del molde. Hornee a 170 ° C, después de los primeros 15-20 minutos baje a 150 ° C y cocine, en total aproximadamente una hora. Si gira demasiado hacia el final de la cocción, cubra con papel de aluminio.
Retirar del horno y colocar el molde en ángulo, cuidando de rotarlo un poco de vez en cuando hasta que casi se enfríe.
Desmoldar y poner boca abajo.
