Este es el momento ideal para encontrarlos. Recójalos, cocínelos y luego cómelos. ¿De qué estamos hablando? De El hongos porcini, una de las variedades más deliciosas, buscadas y apreciadas. Suelen reaparecer con las primeras lluvias otoñales, en los meses de septiembre y octubre. Y así es ahora que se pueden encontrar en los bosques de toda Italia, pero también en las tiendas.
Pero necesitas saber más para evitar comprar hongos de mala calidad. Y luego, para los más aventureros y amantes de la micología, también hay cursos para aprender a recolectarlos. Pero mientras tanto, vayamos a descubrir esta variedad de setas.
Porcini, las múltiples variedades y características de estos hongos
Los hongos porcini tienen un sabor fuerte e intenso. Y sobre todo un perfume fuerte e inconfundible. Se pueden cocinar para muchos platos o se pueden comer crudos, en rodajas finas, con un chorrito de aceite. Su nombre es “boletus edulis”, un hongo de la familia de las boletaceae.
Entre las características tienen un sombrero carnoso de forma circular, con un diámetro de 10-20 centímetros. El color es marrón oscuro con numerosos matices. La parte debajo del sombrero es generalmente de color blanquecino. Tienen un tallo muy fuerte, la pulpa es firme, blanca y no cambia de color después de ser cortadas. También hay diferentes variaciones: desde el boletus negro, el tipo más preciado; el porcino en verano, uno de los más comunes. Y de nuevo el porcino dei pini, también uno de los mejores. Hay muchos para promover la bondad de los hongos. festivales por Italia.
Dónde encontrar estas variedades de hongos.
Para aquellos que aman la micología y la aventura, pueden encontrar fácilmente porcini. Su hábitat natural es yo boschi de coníferas y frondosas, entre 500-600 metros. Son estacionales. Por lo que se pueden encontrar en primavera y, tras un período de parada que coincide con el verano, en los meses de septiembre y octubre. Se encuentran en todas las áreas de Italia. Y luego, si las condiciones climáticas son favorables, en caso de lluvias de verano, comienzan a aparecer en el bosque a fines de agosto. La cosecha continúa durante todo el mes de octubre y noviembre.
Las características nutricionales de los hongos porcini.
Muchos de ustedes los usarán en la cocina. Pero quizás poca gente sepa que los hongos porcini también tienen propiedades nutricionales. Se consideran un verdadero antibiótico natural.. Y luego son una fuente de sales minerales como potasio, fósforo, cobre y selenio. Contienen lisina y triptófano y son ricos en vitaminas B. También son ricas en selenio y antioxidantes, útil para la prevención de tumores y enfermedades infecciosas. Son útiles para combatir las enfermedades cardiovasculares.
Cómo recolectar hongos
Incluso si eres un amante de los hongos, debes tener mucha experiencia para elegirlos. Nunca improvises. Los expertos recomiendan escanear el bosque siempre moviéndose en zigzag. También es bueno empezar de abajo hacia arriba, para que puedas ver las setas cuando salgas del camino. Entre las principales reglas a seguir, no utilizar rastrillos o herramientas similares para mover la maleza. Todo lo que necesitas es un palo de madera.
Evite el uso de bolsas de plástico o contenedores cerrados para el transporte. Una buena regla general, tan pronto como se recolecta un hongo, es dejar caer las esporas en el lugar del descubrimiento. Se utiliza para su reproducción. Luego es necesario verificar la bondad de los hongos recolectados. Antes de embarcarte en esta aventura, deberás realizar un curso especial para la emisión de la tarjeta y serás auténticos expertos.
Una receta sabrosa: pappardelle con speck y setas porcini
Y ahora te ofrecemos una receta verdaderamente otoñal. Pappardelle con mota de hongos porcini, un plato delicioso y rico. Ingredientes: pappardelle de huevo 250 g, champiñones porcini 500 g, mota (2 rodajas gruesas) 150 g, crema líquida fresca 50 g, perejil picado al gusto, 1 diente de ajo, pimienta negra al gusto, 40 g de aceite de oliva virgen extra, sal probar Empecemos limpiando los champiñones, quitando las partes más terrosas del tallo con un cuchillo. Luego tienes que cortar la mota, obteniendo tiras de ella. En una cacerola vierta el aceite y agregue el ajo. Deje que la mota se seque durante unos minutos. Luego retiramos los ajos y añadimos los champiñones previamente cortados. Cuece la pappardelle de huevo en agua caliente. Cuando los champiñones estén ligeramente marchitos, agregue la nata y la pimienta. Escurre las pappardelle y agrégalas a la salsa lista. Finalmente una pizca de perejil y sofreír unos minutos.. Sirva caliente y disfrute su comida.
