Los 5 platos italianos más populares en Sudamérica (no te esperarías el 5º)

La cocina italiana, como sabemos, es amado en todo el mundo. Pero ¿cuáles son los platos más famosos de Sudamérica? Aquí hay una lista de 5 platos conocidos especialmente en Argentina y Brasil, pero también en México y Uruguay.

La lista varía mucho desde platos históricos vinculados a Italia (pizza sobre todo) hasta algunos no tan famosos.

Platos típicos italianos, apreciados en Sudamérica

• 1. En primer lugar, no hace falta decirlo, ¿es la Pizza. Nació en Nápoles, ciudad que reivindica su paternidad y donde se cocinó por primera vez la famosa Margherita. Pronto se convirtió en un símbolo de la unidad nacional italiana y en la bandera gastronómica de nuestro país en todos los rincones del mundo. Hoy en día se pueden encontrar pizzerías en todos los rincones del mundo.
• 2. En segundo lugar, la Lasagna. Muy famosa en la cocina italiana, la pasta fresca se acompaña de una de las salsas más famosas del mundo, el ragú alla bolognese, más conocida simplemente como boloñesa.
• 3. Espagueti Carbonara. En el mundo de la imaginación gastronómica global, los espaguetis e Italia forman una pareja inseparable. Los espaguetis se cocinan en todos los rincones del planeta, y quienes visitan nuestro país invariablemente los piden, incluso varias veces durante su estancia. La primera evidencia escrita de pasta seca se remonta a alrededor del año 1100, gracias al geógrafo del rey Roger, Al Idrisi, quien describió largas hebras de pasta dejadas secar al sol cerca de Trabia, en Sicilia. Durante siglos, los habitantes de Nápoles y Palermo han intercambiado en broma los apodos “mangiafoglie” y “mangiamaccheroni”, pero está claro que lo que hoy identificamos como pasta napolitana tiene sus orígenes en Sicilia. Desde allí, la producción se extendió a otras regiones marítimas, gracias a la presencia de puertos y un clima ideal para el secado. Además del territorio napolitano, también la provincia de Imperia jugó un papel importante, convirtiéndose en un importante centro para la importación de trigo duro. Sin embargo, con el tiempo, Roma asumió el papel de capital del espagueti, especialmente gracias a la popularidad de la carbonara, que se ha convertido en uno de los símbolos de la cocina italiana. Este plato nació casi por casualidad: durante la Segunda Guerra Mundial, un joven chef boloñés combinó tocino, yema de huevo en polvo, crema y queso –todos ingredientes suministrados por los Aliados– para preparar una comida para oficiales estadounidenses. La receta ha sufrido sólo ligeros cambios a lo largo del tiempo. Hoy en día la versión más popular utiliza guanciale (introducido en la década de XNUMX) en lugar de panceta, acompañado de yema de huevo y queso.

Otros platos: desde los raviolis hasta la sorpresa… la focaccia totalmente italiana

En cuarto lugar, no sólo un plato, sino una familia: pasta rellena italiana que son particularmente apreciadas y difundidas también en América del Sur, donde a menudo forman parte de las tradiciones culinarias locales. Cada cultura regional tiene sus propias preparaciones, algunas muy conocidas, otras más de nicho, pero todas caracterizadas por rellenos variados y sabrosos. Entre los más famosos están:

• I Tortellini, siempre disputada entre Módena y Bolonia, están rellenas de una mezcla de carne de cerdo, jamón crudo y mortadela. Tradicionalmente se sirven en un rico caldo de carne, que realza su auténtico sabor.
• Los Agnolotti del plin, típicas del Piamonte, contienen carnes y verduras mixtas. Se disfrutan con salsa asada, mantequilla y salvia o incluso “al natural”, colocados en una simple servilleta, para apreciar mejor su sabor completo y genuino.
• I Ravioles de Liguria, especialmente los de tradición genovesa, están rellenos de carne cocida en salsa de tomate, acelgas y borraja. Un dato curioso: Liguria es la única región italiana donde ya a finales del siglo XIX se pueden encontrar recetas tradicionales de raviolis rellenos de pescado.

Finalmente, en quinto lugar, encontramos el bollos. En Italia existen numerosas variantes clásicas de la focaccia, que poco a poco se han ido desarrollando en otras partes del mundo, también gracias a los emigrantes italianos. Entre los más famosos:

• Focaccia genovesa, sencilla y sabrosa con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra.
• Focaccia de Recco, con dos finas capas de pasta que encierran queso fundido (hoy stracchino o crescenza).
• Focaccia con le cipolle, típico de Liguria, con cebollas guisadas en la superficie.
• Trituradora florentina, más fina y crujiente que la de Liguria.
• Pan de focaccia al estilo Bari, aderezado con tomates cherry y aceitunas negras.
• Focaccia messinese, relleno de escarola, tomate, aceitunas y queso tuma.

En resumen, en sus múltiples variantes, la cocina italiana sigue siendo amada en todo el mundo.