Artículo de Matteo Donelli

Una pelea con su jefe en 1923 es la chispa.

Hace aproximadamente un siglo, tener un diploma en contabilidad y tener un puesto permanente en el Banco era un activo indescriptible para cualquier italiano.

Armando Morbidi a los veintidós años tenía las ideas muy claras. Ante su dimisión sin demasiados arrepentimientos y con los ahorros aparte, compra la lechería y la quesería de Siena a un señor mayor. 

Comienza una aventura centenaria, a través de dos guerras mundiales y tres generaciones. 

El hilo rojo familiar nunca se ha roto, hasta el día de hoy ileso. Fortificado.

Salcis - Antonio con las salchichas colgantes

En Monteriggioni en el número 33 de la Ruta Provincial hay cola para comer.

Pancetta, una hamburguesa, un trozo de pecorino. Hay una cola. Un jueves de verano. Para los trabajadores y administrativos de la zona, es el punto fijo para almorzar. Pero también para los turistas. Compartimos la mesa al aire libre con unos daneses de gira por la Toscana. Una suerte de destino para los amantes de la gastronomía.

Lugar sencillo, con aromas intensos y una cultura que impregna cada producto y detalle.

Antonio y Alejandra. 

Me dan la bienvenida. Hay una barrera entre nosotros. Solo al principio. Es la cultura en forma de amabilidad y modestia la que inunda esa sala corporativa, mucho más cercana al salón de una agencia de comunicación londinense. Mis preguntas aguardaban con su único silencio verbal. 

Sí, porque tienen un mundo que contar, cien años pero sobre todo sus sueños que poner por tierra de cara al futuro.

Antonio es licenciado en economía y Alessandra abogada. El estudio y la cultura como columna vertebral de las tres generaciones. 

Para prosperar en los cien años de vida, la familia Morbidi siempre ha pedido a sus hijos, antes de acercarse a la empresa, que alcancen importantes metas escolares como títulos. 

Muchas elecciones de agallas, intuición y coraje siempre han sido respaldadas por una disciplina corporativa muy estricta y muy cuidadosa para evaluar cada detalle de riesgo potencial.

Sin embargo, el manual de buena gestión ha dejado espacio para la sabiduría, la humildad y la capacidad de escucha de los empresarios para todos sus colaboradores.

Tanto es así que de la previsión de algunos de algunos empleados nacieron varios productos nuevos.

"Somos una familia muy unida. Doce millones de facturación en 2022 con un crecimiento constante. Las rotaciones nunca nos han hecho perder el control de la realidad y para nosotros los empresarios junto con nuestros 55 empleados, el trabajo representa un desafío familiar diario para obtener buenos resultados”, dice orgullosa Alessandra. Además amamos nuestra tierra. En una zona como la de Siena, dominada por el comercio y el turismo, tenemos muchos jóvenes enamorados de su trabajo”. 

Salcis - Antonio con empleado

Si la cultura es la rama de la familia, la “diferenciación” ha sido y es el arma estratégica de Salcis.

Fue Armando quien, pocos años después de la adquisición de la tienda, a principios de los años treinta del siglo XX, tuvo la intuición de aumentar la oferta de la tienda con productos poco habituales para la época como atún, aceitunas, mermeladas. Es un éxito. 

Durante los próximos diez años, se abrirán otras dos tiendas de gran éxito en el centro de Siena. 

Del período de éxito al gran drama de la guerra. Serán las mil dificultades de la Segunda Guerra Mundial las que provoquen un nuevo cambio exitoso en la historia de la empresa.  

Debido a la cuota de carne, Armando propone a otros carniceros sieneses unirse en una especie de consorcio que lleva a la creación de SALCIS, acrónimo de Società Anonima Lavorazione Carne e Insaccati Siena, que reunirá inmediatamente una veintena de su experiencia y conocimiento para producir salchichas. para ser revendidos a terceros o en sus comercios.  

En el encuentro con Alessandro y Alessandra, se percibe que el espíritu de cooperación con el territorio y sus hombres se ha mantenido fuerte incluso después de ochenta años.

“Nuestros chicos se sienten parte de una realidad no jerárquica pero muy estimulante para quienes quieren aportar su experiencia y su nuevo punto de vista.

Escuchando los aportes provenientes del territorio, en 1960 la empresa emprendió otro "giro" importante. Una vez que se haya graduado, su hijo Alessandro administrará el procesamiento de la leche de oveja producida a partir de los rebaños de pastores sardos que en ese momento habían comenzado a trasladarse a la Toscana.

Los ojos de Alessandra se iluminan de felicidad al contarnos ese momento trascendental para el destino de su empresa “Fue una intuición verdaderamente brillante de su padre”. De hecho, además de haber podido colaborar con los pastores sardos y aprender la producción de pecorino, la empresa pudo comenzar a producir en un ciclo continuo. 12 meses de 12 meses.  

Siguiendo la estacionalidad de la materia prima, la empresa podría elaborar embutidos en otoño/invierno y quesos de oveja en primavera/verano. 

Salcis - procesamiento de mozzarella

Tal éxito que el símbolo de la empresa Salcis se convirtió en una oveja y un cerdo estilizados solo para hacer entender a la gente el nuevo equilibrio de la producción.

En 1990 se inicia la segunda transición generacional (y dimensional) con la entrada en la empresa de los hijos de Alessandro: Patrizia, Antonio y Alessandra.  

Son la tercera generación de Morbidi hoy al frente de SALCIS Siena y Morbidi Siena es la marca que identifica su única tienda en el centro de Siena.

Muchos pasos hacia la internacionalización. Meticuloso y siempre con oído abierto a las sugerencias de su personal. Con previsión también en marketing y comunicación exterior más allá de las fronteras nacionales. Y es precisamente en el almuerzo, en su tienda, donde se experimentan los resultados de una marca que se está convirtiendo en sinónimo de excelencia. Turistas extranjeros en la mesa hablando del pecorino “Mona Lisa”, la “trufa marmoleada”, la finocchiona o la “mortadela de jabalí”.

Se les oye deletrear con precisión los nombres de los numerosos productos Salcis, desde el pecorino hasta la Cinta Senese, como si adoraran los monumentos de la espléndida ciudad de Siena.

Alessandra, con un pudor para mí a la vez envolvente y abrumador, en pocas palabras, como si de una debida transición empresarial se tratase, me habla del proyecto de creación de una empresa redil nacida en 2015 en la espléndida zona de ​​Fogliano, a pocos kilómetros de Siena.

Para tener el control de toda la cadena de producción de leche, la familia decidió convertirse, en parte, también en ganadera. Una estructura modelo a nivel tecnológico, con materiales naturales, enfocada al bienestar animal.

La calidad sin concesiones es un hecho de la empresa que también se basa en mantener la tradición láctea italiana. 

Y es un humus cultural que ya está contagiando positivamente incluso a la cuarta generación de Morbidi, que se acerca poco a poco a la empresa.

Personas enamoradas de su tierra que viven cada día de esas sonrisas de trabajadores y turistas que saben apreciar la búsqueda de raros sabores antiguos que Salcis ha sabido resucitar. 

Las antiguas sonrisas de Salcis en una historia de 100 años última edición: 2022-12-17T15:00:00+01:00 da Mateo Donelli

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