Ensalada fría de lentejas, datterini, rúcula y queso feta
Famosa Tiziana
Plato sano, nutritivo, sabroso y fresco. Solemos consumir legumbres en invierno, sobre todo en forma de sopas, aterciopeladas o simplemente cocidas y consumidas calientes. Pero las legumbres, fuente de riqueza nutricional, nunca deben faltar en nuestras mesas, incluso en verano. Así que aquí tienes una excelente idea para consumirlos fríos como ensalada, con el agregado de ingredientes, que hacen que nuestro platillo sea delicioso, sabroso y colorido. Puede preparar esta ensalada con mucha anticipación y tal vez llevarla para su almuerzo en la oficina o para salidas fuera de la ciudad al mar o a la montaña. Excelente para una comida completa sin ser demasiado pesado.
Tiempo de realización: 40 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 1
Ingredientes para las personas 4
150 g de lentejas
150 g de tomates datterini
45 g de cebolla fresca
80 g de queso feta
80 g de pimiento amarillo
25 g de cohete
qs de caldo de verduras
al gusto de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta para probar
Procedimiento:
Enjuague bien las lentejas con agua corriente. En una cacerola vierte el caldo de verduras y una vez que hierva, agrega las lentejas y cocina a fuego medio. Escurrir, transferir a un tazón grande, sazonar con aceite, mezclar y dejar enfriar por completo. Transcurrido el tiempo, lava y limpia las verduras.
Corta los tomates datterini en cuartos a lo largo, mientras que el pimiento, la cebolla fresca y el queso feta se cortan en cubos pequeños. Picar finamente la rúcula y añadir todos los ingredientes a las lentejas. Sazone con sal y pimienta y agregue más aceite si es necesario. Cubra con film transparente y refrigere durante al menos una hora antes de servir.