Un plato que nunca falla en las mesas de Trieste es la jota, una sopa ideal para los días más fríos del invierno. Sus orígenes se pierden en las tradiciones más remotas. Y como era de esperar, hay muchas variaciones de este plato. La receta que te proponemos, sin embargo, encierra los secretos de lo cocinado en las casas de las abuelas Julianas. Y que también podrás degustar en los típicos buffets del ciudad.
¡El típico triestino en la mesa!
Comencemos con el nombre ápice. Se dice que deriva de la iota, una letra griega. O del latín tardío «jutta», caldo, puré. Hay dos ingredientes principales: frijoles y chucrut.. Advertencia: cualquier persona de Trieste te dirá que jota ha terminado con capuzi grabi que mas son chucrut! Los triestinos se jactan de haber usado i capuzi grabi desde la época de Carlomagno. En este punto la pregunta que podemos hacernos es: ¿puedo usar chucrut enlatado? En una jota que se precie, se utilizan las que todavía se venden sueltas en el mercado. Los frijoles también deben ser de un tipo específico: fasioi co l'ocio, los blancos con la mota.
Ingredientes para la Jota
500 g de guisantes de ojo negro
200 g de chucrut
una cucharada de aceite
2 cucharadas de harina
2 dientes de ajo
Sal al gusto
pimienta al gusto
Hervimos los frijoles. Una vez ablandado, pasa la mitad de los frijoles. En otra sartén, blanquear el chucrut, cubriéndolo completamente con agua. Estarán listos cuando se acabe el agua. Mientras tanto, en una cacerola, prepare un sofrito de aceite, harina y un diente de ajo. Agregue el chucrut a los frijoles y hierva todo. Agrega el sofrito, siempre revolviendo para que no se formen grumos. Cocine durante unos 40 minutos. Sazone con sal y pimienta y sirva caliente. Recordar: La jota se come mejor al día siguiente.
Algunas variaciones
Cada familia prepara la jota con una receta única y personal. Por ejemplo, hay quienes agregan puré o papas picadas para aumentar la densidad de la consistencia. Y los que añaden el costillas de cerdo o el hueso de jamon para hacerlo aún más sabroso. Personalmente prefiero la versión vegetariana, que es más ligera pero no menos sabrosa. En ambas versiones el consejo de las abuelas sigue siendo el mismo: ¡mezclar continuamente para evitar grumos pero también que se queme!
