La cocina italiana en el mundo no es solo una idea de cocina, sino un estilo de vida, una idea de sociedad. El mundo celebra la III Semana de la Cocina italiana en el mundo.
¿Cuando y cómo?
Se celebra del 19 al 25 de noviembre la III Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, una iniciativa nacida de la EXPO Milano 2015. 300 son los Institutos Culturales Italianos de la CII (anexos a nuestras representaciones diplomáticas repartidas por todo el planeta), a la vanguardia de esta iniciativa.
Se trata de una iniciativa que involucra, además de la diplomacia, a pequeños, medianos y grandes empresarios, exportadores agroalimentarios. Made in Italy en el extranjero. Tema fundamental: alimentar al mundo con la dieta mediterránea. Este año, sin embargo, la iniciativa cae por un momento extraordinario para nuestras exportaciones, un año en el que nuestras exportaciones alcanzaron máximos históricos. Se sabe que si Italia es uno de los principales exportadores de la UE es gracias a su excelencia y creatividad agroalimentaria, sabiamente combinada con la industria, de generación en generación. Los Barilla eran humildes fabricantes de pasta de Parma, los Ferreros eran vendedores de avellanas de Alba, solo por nombrar dos ejemplos.
¿Por qué?
No cabe duda de que la cocina italiana es lo que es no solo por sus cualidades sensoriales y nutricionales objetivas, reconocidas y apreciadas en todas partes, sino también por una filosofía conectada.
La cultura de Atenas, que nunca tuvo un gran imperio como los romanos, difícilmente habría llegado a nosotros si no hubiera estado firmemente en la base de una forma de concebir la vida y la sociedad, de la que los europeos todavía podemos llamarnos hijos. Si Atenas hace más de dos mil quinientos años solo hubiera comenzado a exportar cráteres para beber vino, solo se habrían sumado a los muchos hallazgos arqueológicos de la antigüedad. Pero beber de esos cráteres condujo a los acontecimientos de Aquiles, Ulises, La República de Platón, La Ética y la Política de Aristóteles. Como ya había adivinado en su libro "Maccheroni & Co" (Longanesi, Milán, 1957), el brillante Giuseppe Prezzolini, la pasta no es solo lo que parece. El poeta Marino Moretti, Aldo Fabrizi, Gianni Rodari y muchos otros han dedicado poemas al pan y la pasta. En el cine, solo piensa en Sordi y Totò.
Alimenta con la gran cocina
Thomas Jefferson, padre fundador de EE. UU., Ya había querido importar el máquina para hacer macarrones en su país. En los macarrones había visto una formidable fuente de sustento para multitudes hambrientas. No es casualidad que se haya celebrado una Expo en Italia que se centró en el tema del hambre en el mundo. Fue a partir de esa Expo que el Refectorio ambrosiano, de la idea del chef Massimo Bottura, autor deTaberna franciscana Modenese.
La idea es recupera lo que tirarías, no porque se echó a perder, sino por una cultura económica imprudente del despilfarro. El pan seco se convierte en uno de los ingredientes principales para servir deliciosos platos, preparados por los mejores chefs del mundo, que vienen a brindar su trabajo de forma gratuita, para alimentar a los pobres de Milán que acuden en masa al refectorio Ambrosiano. Esta idea ha sido imitada en muchos otros lugares de Italia y del mundo. Durante años, Bruno Serato, el chef personal de Madonna, ha estado alimentando gratis a miles de personas pobres en Los Ángeles con platos de pasta.
La pasta que alimenta el estómago y el espíritu
La pasta, tan endemoniado por los fundamentalistas de las dietas ricas en proteínas, vuelve a ser patrocinado calurosamente por los nutricionistas, precisamente en países donde se consumen demasiadas proteínas. Parece que incluso afecta el buen humor y la cantidad y calidad de nuestro sueño, un buen plato de pasta (ligeramente sazonada) por la noche.
En la semana de la cocina italiana, se servirá con el Pesto, para apoyar a la población de Liguria, golpeada por desastres recientes. Así como la salsaAmatriciana se utilizó para desencadenar, tras el terremoto en el centro de Italia, la ayuda de restaurantes de todo el mundo. Pocos Lepratti, un ítalo-argentino, asesinado a los 35 años por la policía un rosario, durante los enfrentamientos por la crisis de 2001, alimentó a los pobres de Rosario viajando en bicicleta de los suburbios a los suburbios y cocinando pasta para todos. Hoy un libro, publicado por la editorial Marotta Cafiero, por valientes chicos de Scampìa (en la región capital de la pasta y la pizza), cuenta la historia del ángel en bicicleta. Así lo recuerdan los rosarines en los murales, en una de las ciudades más culturalmente italianas del mundo, donde la Semana de la Bagna cauda.
Italia El país más longevo y saludable
La longevidad parece ser otro componente de la fama de nuestra cocina. Si en Piedmont teníamos la mujer más vieja del mundo, en Cerdeña y en la marcha tenemos países con, en general, la población más longeva del mundo. Pero los italianos longevos están esparcidos por todas partes. Un ejemplo es Antonio Mancinelli, 107, barbero de Nueva York. Todavía activo, abre la tienda todas las mañanas y corta el pelo de los neoyorquinos durante un siglo y come mucha pasta.
La semana está vinculada al Año de la Alimentación 2018, las Celebraciones de los Centenarios Rossini, las actividades de sensibilización y promoción de los productos de denominación controlada y protegida de nuestro país, dirigidos a las imitaciones. Por una cultura de la alimentación amplia y abierta que sea en beneficio del público, el medio ambiente, la eco-sostenibilidad y un consumo y una industria que vea sus fines y no los medios en el hombre y el medio ambiente.
No olvide el aspecto intrínsecamente multicultural de la cocina. De hecho, los espaguetis y la pizza se han hecho multiformes gracias a nuestra creatividad, pero los hemos heredado de los chinos y los árabes. Cocinar es compartir entre pueblos.
