mirando Massimo Bottura, la chef italiano más famoso del mundo gracias a su "Osteria Francescana”De Módena, uno se pregunta qué puede ser más gratificante que ver los sueños hechos realidad. El maestro de la cocina siguió su lema al pie de la letra "Cocinar es una llamada a la acción"Dando vida primero al proyecto Refettorio Ambrosiano y luego a Comida para el alma, la ONLUS nacida en 2016 que lucha contra el desperdicio de alimentos abriendo sus puertas a todos.
Un programa contra el desperdicio de alimentos
El proyecto tuvo un eco internacional comenzando con Greco, Milán, donde chefs de renombre mundial, incluidos Bottura tener abrió las puertas a 90 personas. Un arte al alcance de todos no solo para el paladar sino también para los ojos: la sala que alguna vez se usó para la escena alberga un fresco de Alessandro Cucchi y una obra inspirada en el tema del pan de Carlo Benvenuto, todo encerrado en un marco con un diseño sobrio.
Una lucha contra el desperdicio de alimentos que cuenta con muchos ceros en los 1.3 millones de toneladas de alimentos que se tiran cada año. Y pensar que bastaría con reutilizar un tercio para alimentar a los que no tienen de qué vivir. Un programa de inclusión social que tiene como objetivo compartir y revalorizar las materias primas que proceden de los residuos del recinto ferial de la Expo, así como de cocinas de todo el mundo.
Bottura entre letras, arte y excelencia
"Ven a Italia conmigo" es la versión italiana de su obra que, como explica el propio chef, es "una invitación ante todo a los italianos a redescubrir la grandeza de tu país”A través de todos esos rasgos salientes que pintan su fisonomía y así quedan grabados en la mente de quienes tienen el privilegio de descubrirlo. Su texto toma la forma de un impulso para enamorarse de la propia italianidad, que con demasiada frecuencia denigramos.
Y si le preguntáramos qué es el arte, nos sorprendería con un tríptico de escopeta: “todo parte de la cultura, que conduce al conocimiento y el conocimiento despierta la conciencia”. Simple, ¿no es así?
Además, a todos aquellos que perciben la cocina y el arte casi como una hendíada, Bottura responde con una diferenciación inusual. Según él, el arte, como emblema de expresividad y libertad, se distingue de la artesanía y la cocina que, en cambio, deben responder a estándares muy específicos como el buen gusto, la mise en place.
Un amor por el arte entendido lógicamente en redondo, porque nada más se podía esperar de un chef tan liberal. Por eso, desde 1993, cuando conoció a su esposa, colecciona arte moderno con ella.
Cocina tradicional pero innovadora
Una cocina, la de Bottura, que ha sabido combinar en el mejor de los casos tradición e innovación precisamente porque, para que nuestro pasado sobreviva, hay que interpretarlo en clave "crítica y no nostálgica". De lo contrario, el pasado, ya sea gastronómico o no, siempre será visto como insuperable a priori.
Por Bottura Es una inmensa satisfacción recibir mensajes en el exterior como los de Brasil, Nueva York, su proyecto ha volado alto y ha sido tocado por las manos de 65 chefs que han desarrollado sinergias para reinventar nuevas recetas cada día. Entre los profesionales de la cocina destacan Virgilio Martínez , Gastón Acurio, Ferran y Albert Adrià. David Hertz también contribuyó al éxito del proyecto trabajando en las zonas más desfavorecidas de Brasil con “Gastromotiva” como en suelo mexicano.
La mesa estrellada
Su mesa estrellada responde a un 'necesidad primaria de nutrición, en forma de punto de encuentro e ideas para repensar una redistribución de alimentos más homologada.
"Esto no es solo una organización benéfica, no se trata solo de alimentar a los necesitados“, Dijo Bottura al New York Times con motivo del refectorio brasileño.
"Se trata de inclusión social, de dar a conocer el tema del desperdicio de alimentos y de dar esperanza a quienes ya los han perdido a todos.".
Porque, como dice nuestro Bottura, "Necesitamos más cantimploras para recuperar el alma.
