La strazzata es una focaccia muy sabrosa. Está hecho de masa de pan redonda con un agujero en el centro, y es típico de la gastronomía Lucaniano. Nació para ser relleno. ¡Y nadie puede resistirse a ella!
La strazzata
Esta focaccia en particular se caracteriza por una masa fermentada estrictamente de forma natural con masa madre. Utiliza harina de trigo blando, sEmola, agua, sal y pimienta negra molida. Su textura es aromática y la corteza es gruesa y crujiente al romperla. La tradición popular dice que este pan lucano en particular, en lugar de ser cortado con el cuchillo Se rompe (strazzato en dialecto) con las manos.
La particularidad de la strazzata reside en los ingredientes utilizados para la masa. La masa debe levar muy lentamente y con ella formamos rosquillas que pesan aproximadamente 1,5 kilogramos. Este pan especial se hornea mejor en un horno de leña. En toda Basilicata, esta focaccia de pan con pimienta se rellena con una variedad de manjares, como tortillas, embutidos, quesos, pimientos y verduras. También existe una versión dulce, con crema de chocolate o mermelada.. La strazzata es una auténtica institución en Lucania.
Donas de pan
Tanto es así que en el calendario de fiestas de Basílicata destaca la “Sagra della strazzata di Stagliozzo”, en el mes de agosto en la provincia de Potenza. Es un evento gastronómico que atrae a más de diez mil turistas. El término "strazzata" deriva del hecho de que Este aro de pan se rompe con las manos. Se desgarra y emite un sonido encantador que evoca su fragancia.
Si quieres probarla, aquí tienes la receta. Como ya dije, lleva masa madre, pero si no tienes, la levadura de cerveza funciona igual de bien. Toma unos 500 gramos de harina de trigo blando y 500 gramos de sémola remolida. Agrega 10 gramos de levadura. de cerveza fresca o 500 g de masa madre. Luego 600 g de agua, 50 g de aceite de oliva, 15 g de sal fina y 15 g de agua. de pimienta molida.
Recetas lucanas
debemos Mezcla las harinas sobre una tabla de repostería. Disuelve la levadura en el agua y comienza a amasar, incorporando gradualmente la harina. Cuando la masa aún esté un poco áspera, añade la sal y la pimienta, y finalmente el aceite de oliva. Cuando la masa empiece a tomar forma, añadiremos la masa madre y la pimienta molida y continuaremos amasándola. Necesitaremos amasar la masa durante 5-6 minutos. Al terminar, la masa debe estar bien amasada, suave y lisa. Ahora podemos dar forma a los donuts. Espolvorea una bandeja de horno con un poco de sémola y coloca la masa sobre ella. Ahora debemos cubrirla con un paño de fermentación o con film transparente ligeramente engrasado. Lo pondremos en el horno con la luz apagada. Dejaremos que la masa repose durante una hora. Después del primer levado, Presionaremos ligeramente la masa con ambas manos. Volveremos a colocar el pan sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para que repose durante otra hora.
Strazzata – dulces típicos de Basílicata
Cubra con un paño o una lámina de film transparente engrasado. Tras el segundo levado, presione ligeramente con las manos ligeramente engrasadas. A continuación, con mucho cuidado, con ambas manos, ensanche el orificio desde el centro hacia afuera. no. Cubriremos Dejaremos que la rosquilla repose durante otros sesenta minutos aproximadamente, hasta que la masa haya duplicado su volumen. Antes de hornear, unta toda la hogaza con aceite de oliva. Hornea la strazzata a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit) durante 35 minutos. Después de hornear, dale la vuelta y déjala enfriar. Ahora puedes añadir el relleno. ¡Buen provecho!
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