La salchicha es uno de los embutidos típicos e inconfundibles de la Tradición siciliana y entre los productos alimenticios más queridos y consumidos por la gente de Catania. Dando un paseo por la característica Calle Plebiscito, repleto de restaurantes y braseros típicos de laasar y comer, es el protagonista de la comida callejera junto con carne de caballo.
Hace unos días, la salchicha producida en la provincia de Catania, en particular en linguaglossa, ha sido incluido como alimento entre los comida lentaEn Sicilia existen cincuenta y una variedades. Descubramos la historia, las curiosidades, la preparación y las recetas de este producto único.
La salchicha, la más querida por la gente de Catania.
Es uno de los sabores típicos del otoño y, sobre todo, del invierno, aunque se consume durante todo el año. salchichaen todo Italia, es una carne rellena y conservada que se obtiene principalmente de la cerdo. Las partes seleccionadas se muelen junto con una parte de grasa utilizando un molinillo de grano medio-pequeño; la preparación, generalmente sazonada con sal, pimienta negra y semillas de hinojo silvestre, termina dentro de la llamada tripa, atada a mano en pequeños trozos con hilo; así es como se elabora el famoso “caddozzi“La primera evidencia histórica del uso de rellenar intestinos con carne de cerdo junto con especias y sal pertenece al mundo romano y se ha transmitido desde Marco Terencio Varrón; Cicero habla de esta salchicha. Los historiadores romanos atribuyen su invención y uso al pueblo itálico de Lucania. Por lo tanto, es un plato muy antiguo. Llegó a Sicilia con la llegada de los Normandos.
En Sicilia, especialmente en Catania, la salchicha se consume principalmente a la parrilla, durante los almuerzos de los domingos o los días festivos. Es imprescindible en Pascua, el 25 de abril y el 1 de mayo; en dialecto, se llama "salchicha asada".
'La salchicha
En dialecto se llama embutidoEs un plato rústicoSe consume durante almuerzos y viajes fuera de la ciudad, en el campo, con el Etna como telón de fondo, cocinado y consumido en grupo. Representa uno de los los momentos de convivencia más apreciadosPara prepararlo, se lleva a cabo un verdadero ritual. Para asar el “embutidoHay verdaderos "expertos" que, paso a paso, se encargan de preparar las brasas, avivar el fuego, disponer la parrilla, preparar la salsa, colocar la salchicha y, sobre todo, cocinarla. Hay quienes todavía utilizan el llamado "canales“, o la baldosa, colocada directamente sobre las brasas. A Sasizza 'nto Canali Es una tradición ancestral cocinar esta carne curada, con su sabor y aroma únicos e inimitables.
La salchicha se presta a muchos métodos de cocción y a muchas recetas. También se utiliza en la típica ahuyentaron junto con brócoli, papas, queso tuma, aceitunas negras. Ampliamente utilizado con motivo de San Martino, es el ”embutido con copas y vino", una verdura silvestre muy común en las laderas del Etna, que se escalda y se saltea. Se puede preparar al horno con patatas, frita en una sartén con la posible adición de verduras salteadas, con vino; también se puede hacer un ragú para aderezar la pasta. Se usa con frecuencia condimentoSe deja secar en un lugar fresco y ventilado, convirtiéndose así en un auténtico salami.
En todas sus variantes, ¡siempre se agota! Un dicho típico dice: "Es como una salchicha.!”, o mejor dicho, ¡que a todos les gusta! La cantante de Catania BriganTony Se dedicó a la embutido ¡Una de sus obras más famosas!
Una variante típica de Catania, la experimentada
Según la provincia, la preparación de la salchicha en Sicilia suele ser la misma, pero fundamentalmente diferente. Existen variedades específicas. variedad.
En la zona de Catania, una variante típica es la sazonada. Sazonada significa rellena de queso, especialmente capuliato, o con provola dulce o picante, carne cortada a mano, perejil y tomates secos; normalmente comes un “caddozzu” de salchicha por persona, tanto como entrante como segundo plato, a menudo dentro de un sandwich Caliente, cocinado a la parrilla y sazonado especialmente. salchicha sazonada Es popular en Catania y su provincia. Puede ser espesa o ligera, ¡pero el sabor sigue siendo el mismo!
La salchicha de Linguaglossa es un nuevo producto básico de la gastronomía siciliana de ritmo pausado.
Este tipo particular de producción de salchichas nació en ladera nororiental del Etna, en las laderas del volcán activo más alto de Europa, cerca del municipio de Linguaglossa pero también en Castiglione di Sicilia e Piedimonte EtneoAquí se produce un tipo particular de salchicha, la que se obtiene después de procesar los distintos cortes de cerdo en el bloque de roble del EtnaSegún la tradición artesanal, la madera de roble es muy seca, y su sabor se ve acentuado por la presencia de sustancias volcánicas. La salchicha se prepara con cinco tipos de carne de cerdo: panceta, guanciale, manteca, pierna y capocollo, amasadas a mano y sazonadas con sal, pimienta negra y semillas de hinojo silvestre recolectadas en el Etna. La carne se pica sobre la tabla de roble; al trabajarla en el bloque, adquiere un sabor único. El filo del cuchillo también es fundamental para una calidad óptima del producto. Todo se elabora con dedicación, atención y pasión.
Este producto en particular ha obtenido el reconocimiento de la Presidium de Slow Food, un título que garantiza que la antigua tradición de preparar este producto no se pierda, sino que se conserve.
De hecho, desde hace varios años esta especialidad está incluida en el registro de productos de laArca del gusto, dedicada específicamente a productos típicos en riesgo de extinción; hoy se está convirtiendo en un ingrediente muy codiciado, un tesoro con potencial económico que debe ser explotado al máximo.
El Presidium fue creado, de hecho, para promover una antigua tradición y el territorio que aún la conserva. El nuevo atributo otorgado al embutidos de Linguaglossa, Castiglione y Piedimonte Etneo Será una oportunidad para el desarrollo y la promoción de la zona.
La Salchicha sazonada del Etna
Es la salchicha hecha con carne Cerdo negro que se seca naturalmente. El proceso de curado tiene lugar entre 20 y 25 días. Salchicha sazonada de cerdos negros de Nebrodi, Es otra de nuestras presidias Slow Food. La zona de producción se encuentra dentro de la provincia de Catania, en particular en los municipios de Giarre, Mascali, Fiumefreddo di Sicilia, Santa Venerina, Milo, Sant'Alfio, Piedimonte Etneo, Linguaglossa, Castiglione di Sicilia y RandazzoSe produce de septiembre a mayo.
La calidad de estos productos típicos sicilianos, y especialmente la de la salchicha, siempre ha sido reconocida y apreciada como un producto tradicional de calidad.
Fuente de la foto: pixaby
