En unos días será el carnaval, una de las celebraciones más alegres y alegres en países de tradición cristiana como el nuestro. De hecho, se caracteriza por los desfiles festivos de máscaras que animan las calles de las ciudades de la península. Incluso a nivel culinario, existen numerosas tradiciones ligadas al carnaval. Hoy hablamos de las albóndigas de carnaval, plato típico de la cocina asociado con esta fiesta especialmente en Calabria. los Albóndigas son uno de los platos más “versátiles” de la cocina italiana, se pueden hacer de innumerables formas. Las albóndigas, elaboradas con ingredientes sencillos, realzan la tradición de la cocina campesina.
Típico del banquete de Mardi Gras, en nuestra receta se elaboran con carne de cerdo. Etimológicamente, la palabra carnaval deriva del latín carnem optimista (también hay otras hipótesis), que es eliminar la carne, lo que indicaría precisamente el último banquete antes del inicio del período de abstinencia y ayuno de Cuaresma. Por eso, estas deliciosas albóndigas no pueden faltar en el menú de Mardi Gras.
La receta para hacer albóndigas de carnaval
Veamos cómo prepararlos. Los ingredientes para hacer una treintena de albóndigas del tamaño de una bola de billar son:
- 1 kg de carne de cerdo picada, mejor si no demasiado magra
- 200 gr. de salchicha fresca
- 500 gr. de pan duro empapado en agua y bien exprimido
- 5 huevos enteros
- 200 gr. de pecorino rallado
- un diente de ajo picado
- una ramita de perejil picado
- venta
Antes de las albóndigas preparamos la salsa en la que las cocinaremos. Picar una cebolla roja tropea y un diente de ajo y sofreír.
Agregamos un poco de guindilla para darle aroma y no picante y luego abundante salsa de tomate. Durante la cocción también agregamos algunas hojas de albahaca y agua de vez en cuando para mantener la salsa bastante líquida.
Para hacer las albóndigas, junta todos los ingredientes en un recipiente bastante grande y amásalas hasta obtener una buena amalgama.
La masa debe quedar blanda y compacta. En este punto formamos las bolas del tamaño deseado, en nuestro caso serán del tamaño de una bola de billar. Una vez terminada la masa podemos proceder de diferentes formas. Antes de pasarlos en la salsa, podemos freírlos en abundante aceite hirviendo o meterlos al horno para que se forme un poco de costra.
Cocinemos directamente en la salsa de tomate a fuego muy lento, para ello la salsa debe quedar bastante líquida. Las albóndigas quedarán así extremadamente blandas. La cocción debe durar al menos cuarenta minutos, variará según el tamaño de las albóndigas. Una vez cocido lo servimos caliente y con abundante salsa.
El exceso de salsa será ideal para condimentar la pasta.
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