Artículo de Matteo Donelli
Una mezcla de factores muy inusuales que han resultado ser "pilares" de una novela de una vida privada y productiva apasionada y ganadora.
Estamos a finales de los setenta, el joven Karl Egger deja su tierra natal, Múnich, para trasladarse al sur de la Toscana. Enamorado de esos paisajes, pero sobre todo de la comida y los vinos italianos.
A años luz de las tendencias actuales del mercado de las producciones orgánicas, el joven Karl había realizado estudios en profundidad sobre cómo la agricultura intensiva estaba empobreciendo en gran medida los suelos en Europa.
Procedente de una familia adinerada, decide que quiere seguir la misión de defender la calidad de los alimentos, adoptando directamente los estudios avanzados emprendidos en su nueva misión.
Está determinado. Cambio de vida: de Alemania a la Maremma donde compra siete hectáreas de terreno para cultivar frutas y hortalizas de forma natural. La casa rural llamada "La Selva" dará el nombre a la finca.
Conocimientos agronómicos del más alto nivel impartidos directamente a las primeras contrataciones de la empresa por importantes profesores universitarios italianos y alemanes para ambientar el cultivo de la agricultura orgánica de la mejor manera posible.
Es un precursor en Italia. La misión es dar el sabor auténtico de la comida del pasado.
Las conservas comienzan involucrando a varios productores artesanales locales que tienen la tarea de transformar las verduras recién recolectadas almacenadas en frascos de vidrio.
El éxito es extraordinario, especialmente en Alemania, donde Egger va a satisfacer una fuerte demanda de bio ya arraigada localmente en los años noventa junto con muy pocos otros agricultores.
Siempre manteniendo el equilibrio entre la introducción de técnicas de producción modernas equilibrado por un cuidadoso trabajo manual.
Después de casi cuarenta años de vida, LaSelva aún mantiene inalterados los principios del procesamiento bioagrícola aunque ha cambiado las cifras y escenarios derivados de las adquisiciones de tierras (hoy la empresa tiene una superficie de 800 hectáreas y cuenta con una amplia oferta gastronómica). especialidades pero también vino, de hecho en 2003 se estableció la Cantina LaSelva (cerca de la ciudad de Magliano in Toscana) lo que permite a la empresa elaborar vino en el territorio del prestigioso Morellino di Scansano.
Adquisiciones y pioneros de la gastronomía ecológica. Solo podía haber un fuerte enfoque de gestión por parte del propietario que decidió durante años confiar el “timón de LaSelva” a Christian Stivaletti, un tecnólogo de alimentos que desde 2013 ya trabaja en la empresa como gerente de calidad.
Hoy al frente de una empresa que durante los picos de verano llega a más de 100 empleados y una facturación de 13 millones de euros, con sus palabras se centra en la pasión de sus colaboradores por el placer de compartir con el cliente el sabor de los frutos cosechados y procesado. Pero sobre todo respeto a la tierra.
“No se quita nada y no se agrega nada”.
La mayoría de los productos están libres de gluten, levadura y lactosa. La cartera de productos incluye cerca de 200 especialidades orgánicas y veganas y 18 13 vinos.
2020 fue un año récord que marcó un aumento en la facturación de + 30% gracias sobre todo al mercado alemán, explica Stivaletti, donde los productos LaSelva se han convertido ahora en el hogar de los alemanes acostumbrados a compras cada vez más masivas en tiendas de comestibles y supermercados orgánicos.
“Darse un capricho con alimentos orgánicos y altamente controlados o vinos con sabores ancestrales es un mimo que durante este año difícil ha visto muchos nuevos consumidores. Hemos tenido incrementos muy fuertes en la facturación en varias áreas del mundo como Japón, Estados Unidos, Reino Unido y países del Este, lo que sugiere que los alimentos de alta calidad se están convirtiendo en una necesidad también para las nuevas generaciones ”, explica Stivaletti.
Un mundo nuevo que va hacia el redescubrimiento del placer de estar en la mesa, de compartir con los seres queridos y amigos sabores que el mundo moderno antes de Pandemic a menudo cancelaba con su frenesí y poco respeto por nuestros sabores locales. LaSelva encarna en su alma esta nueva forma de amar la vida compuesta por detalles importantes como la nutrición de alta calidad.
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