Laura Ravaioli, un chef extraordinario, un rostro de televisión, un maestro excepcional. Pero este artista de la cocina es también y sobre todo un explorador del gusto. De hecho, Laura Ravaioli ha viajado por todo el mundo para conocer las tradiciones gastronómicas más inusuales. De hecho, en su cocina los aromas y sabores típicos de cocina étnica. En el fondo de su corazón, sin embargo, siempre tiene una gran importancia. la cocina italiana.
Se ha dicho que el recuerdo más persistente es el ligado a los olores. Bueno, Laura Ravaioli es capaz de decirse a sí misma de una manera muy vívida a través de los aromas que sintió durante su infancia. Son los aromas de una cocina sencilla pero lleno de amor. La cocina de la abuela.
La inventiva, el deseo de descubrir y el amor por las propias raíces culturales son, por tanto, el secreto de su éxito. Pero sobre todo, como ella misma nos dijo, el verdadero secreto está en amar lo que haces. Para saber esto mejor personalidad asombrosa decidimos entrevistarla.
Muy a menudo, las grandes pasiones nacen cuando eres pequeño. Por lo que he leído, su amor por la cocina nació en el restaurante de su abuela. ¿Qué recuerdas con más cariño de esa experiencia?
El restaurante no era solo un lugar donde la gente venía a comer, sino que para nosotros, jóvenes y mayores, representaba a la familia, la abuela y sus hermanas, mi padre y sus muchos primos y luego a nosotros, la generación más joven, tan numerosos como las estrellas. en una noche clara. El momento especial fueron las vacaciones de verano cuando me quedé durante días en la casa de mi abuela, encima de “la tienda”. Despertar con el canto de los canarios, el olor del café, la gran taza de leche y frente a mí un día de felicidad inconsciente
Noté que prestas especial atención a recomendar el uso de productos de temporada. ¿Puedes explicarnos por qué Laura?
La respuesta es simple: son mucho, mucho más sabrosos.
Usted es un chef establecido de clase mundial y seguramente estará muy ocupado. Sin embargo, logras crear un espacio para otra gran pasión tuya: la enseñanza. Algunos dicen que enseñar ayuda a crecer, ¿crees que es cierto?
Absolutamente sí y en varios aspectos. Imaginando las preguntas que los estudiantes podrían hacerte, te preparas; por ejemplo, descubrí que soy un apasionado de la física y la química que son la base de la cocina. Aprendes a comprender los deseos y expectativas de los que están frente a ti y cómo en un escenario pones en cada momento el espectáculo de la cocina: alegre, ameno, educativo pero no demasiado.
Viajas mucho para experimentar nuevos sabores y estudiar las tradiciones de otros países. ¿Cuál fue la experiencia relacionada con la comida que más te sorprendió?
He tenido la suerte de trabajar en muchos países y me han pasado cosas extrañas, especialmente en el Lejano Oriente. Probablemente la experiencia que me dejó un recuerdo muy fuerte fue una cena de gala en China donde, a pesar de mí mismo, para no ofender a nadie, comí, o más bien me tragué, cosas nunca vistas o conocidas por nosotros, una en particular: parecían espaguetis un poco más allá de la cocción pero con una textura y un olor desconcertantes, luego descubrí que eran tentáculos de medusa, una experiencia única y ciertamente irrepetible.
Has trabajado para restaurantes de gran prestigio en todo el mundo. ¿Podríamos definirte como un embajador del gusto italiano?
Esto no me corresponde a mí decirlo, dejo que otros me definan de esa manera.
¿Cuál es tu plato tradicional italiano favorito? ¿Podrías explicar la receta?
Todo lo que cocina mi madre. No hay receta, el secreto es el amor.
