Se llamó exactamente así: "tipo gigante con doble toque". Un nombre largo, muy largo para indicar un artilugio revolucionario. Fue inventado el 19 de noviembre de 1901, Luis Bezzera. O mejor dicho: Bezzera mejoró el proyecto de Angelo Moriondo que, con fecha de 1884, se mostró en la Exposición General de 1884 en Valentino sin ni siquiera entrar al mercado. Pero, ¿cuál es la verdadera historia del "tipo gigante con doble toque" o, mejor dicho, de la máquina de espresso? Descubrámoslo juntos.
La invención de Angelo Moriondo
El de la café espresso es una historia que comienza hace mucho tiempo. Una historia que se origina en café instantáneo o, inventado por el empresario de Turín nacido en 1851 Ángel Moriondo. Dedicado al negocio hotelero (lo suyo eran el Grand-Hotel Ligure en piazza Carlo San Felice y el American Bar en via Roma), Moriondo ideó una máquina capaz de ofrecer café instantáneo: de esta manera podía satisfacer a sus clientes, cada vez más en prisa y llena de compromisos. Lo presentó en la Exposición General que, en 1884, se celebró en el Parco del Valentino de Turín.
En cobre y bronce, esa maquina en forma de campana fue verdaderamente revolucionario: su caldera estaba equipada con un control para el nivel del agua y la presión del vapor, tenía una válvula de seguridad y un mango portafiltros con conexión de fijación rápida. Posteriormente Moriondo perfeccionó ese invento y diseñó "El brasileño“, Una evolución de su primera máquina de café instantáneo. Sin embargo, nunca dio lugar a la producción industrial.
La máquina de café expreso de Luigi Bezzera
El café instantáneo, sin embargo, es muy diferente del espresso: el maquina de expreso hizo posible tomar café en forma de bebida, cremoso y puro. Un verdadero símbolo de Italia y del estilo de vida italiano. Fue patentado por los milaneses en 1901. Luis Bezzera. Fue él quien diseñó la máquina "tipo gigante con doble toque“, Presentado en la primera Feria Internacional de Milán cuya patente fue posteriormente adquirida por Desiderio Pavoni de la empresa La Pavoni. Sin embargo, los primeros coches tuvieron algunos "problemas" y también provocaron algunos pequeños accidentes. Todo cambió cuando Aquiles Gaggia, en 1938, introdujo un sistema de pistones que empujan el agua a altas temperaturas a través del café en polvo: en ese momento el primera máquina de presión para café expreso. Cuando Gaggia conoció Antonio Cremonese, dueño de un bar en Milán, empezó a colaborar. Juntos, patentaron el "grifo de émbolo para máquinas de café expreso". La máquina, posteriormente y nuevamente mejorada, entró en producción en serie. Y todo lo demás es historia.
L'expresado hoy es un símbolo de la italianidad. Se encuentra en todo el mundo, es imitado (sin éxito) y es la fuente de energía de nuestros días. Técnicamente se obtiene percolando agua caliente a presión (9 atmósferas) durante unos 25 segundos: el agua pasa por 7-9 gramos de café tostado, molido y prensado, hasta que se agota la presión y la bebida sale a presión atmosférica. . Allí taza de cafe perfecto para servir el espresso, tiene una forma cónica y un grosor importante: solo así se puede observar la cantidad vertida y mantener constante la temperatura del café. Además, hay que "calentarlo": una buena barra sujetará sus tazas sobre la máquina, tapada con una servilleta. Un sinónimo de garantía, para los amantes del espresso.
