MACARONES

rosaria dodi

rosaria-dodi

Tiempo de realización: 3 horas

Ingredientes para 40 macarons (80 conchas)

150 g de azúcar granulada
150 g de almendras picadas
150 g de azúcar glas
55 g + 55g de clara de huevo a temperatura ambiente (mínimo 2 días)
37 g de agua
½ cucharadita de limón
Tintes

macaron

proceso
1 - Primero necesitas preparar lo que técnicamente se llama TPT (tanto) o la mezcla en partes iguales de azúcar glass y harina de almendras.
Tamiza la harina de almendras junto con el azúcar en polvo en un bol (usa tanto harina de almendras como azúcar en polvo de una tienda). Agrega 55 g de claras de huevo y con una espátula de silicona (leccapentola) comienza a mezclar e incorpora la mezcla de harina y azúcar a las claras.
2 - Poner el azúcar granulada y el agua en un cazo y derretir a fuego lento. Coloque el termómetro dentro del agua y controle cuidadosamente la temperatura. Llevar a ebullición hasta que se convierta en un almíbar. Revuelva con una cucharadita pequeña. Cuando llegue a 110 ° C, empezar a batir los otros 55 g de claras de huevo en una batidora planetaria a velocidad media, desnatarlas, poner el limón en esta fase, introducir el colorante que prefieras.
3 - Una vez que el almíbar haya alcanzado la temperatura de 115 ° C, verterlo lentamente, en el borde del bol, sobre las claras batidas. Continuar batiendo durante al menos 10 minutos, debe volverse brillante y firme, hasta formar el clásico "pico de águila". Continuar batiendo hasta que la temperatura comience a descender alcanzando los 50 ° C.
4 - Ahora empieza la fase de MACARONAGE, es decir, con una espátula suave (el clásico lamedor de ollas es perfecto) se empieza a incorporar primero, una pequeña cantidad de merengue a la mezcla de azúcar, almendras y claras de huevo y poco a poco se añade el resto, mezclando desde el desde el fondo hacia el alto y desde los bordes hacia el interior del recipiente.
Este paso es muy importante. Revolviendo romperemos un poco el merengue para obtener una mezcla suave, homogénea y un poco fluida. ¡No es necesario que obtenga un compuesto líquido, por favor! Debe formar una cinta cada vez que vayas a mezclar de abajo hacia arriba.
5 - Siguiente paso: el POCHAGE. Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla de 10 mm.
Mucha gente prefiere utilizar el tapete adecuado para la formación de macarons o bandeja de horno y papel pergamino
6 - Mientras tanto, calentar el horno a 140 ° C. Hornee una sartén a la vez durante unos 15-18 minutos, según el tamaño.

DECORACIONES: Sumerge los macarons

macarons última edición: 2017-06-06T08:33:52+02:00 da marco spetti

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