Il helada de sandia, También conocido como helada de melón en Palermo es una variante del tradicional gelo de limón, un postre fresco y ligero típico de la temporada estival. Este postre siciliano se prepara con jugo de sandía, azúcar y fécula de maíz, y representa una delicia especialmente apreciada durante las celebraciones dedicadas a la patrona de la ciudad de Palermo, Santa Rosalía. La receta de la helada de melón.
Receta de escarcha de melón
Los ingredientes:
- 1 kg de zumo de sandía (2,5 kg de sandía)
- 90/100 g de azúcar
- 90 g de almidón de maíz
- unas flores de jazmín o canela (opcional)
- jazmín, pistacho y/o chispas de chocolate amargo para decorar (opcional)
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Corta la sandía en trozos y coloca el pasapurés sobre un bol grande. Pon sandía en pequeñas cantidades.
Filtrar la pulpa por un colador para quitar las semillas.
Vierte un poco de jugo en un bol con la maicena y mezcla bien con un batidor.
Transfiera el jugo de sandía restante a una cacerola y agregue el azúcar. Remueve para disolverlo, agrega las flores de canela o jazmín para infusionar durante al menos una hora (recuerda quitar las flores de jazmín).
Agrega la mezcla previamente preparada con jugo y almidón y enciende el fuego (bajo) hasta que espese.
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Cocine a fuego lento hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia similar a la de una natilla o pudín.
Retire la cacerola del fuego.
Vierte la mezcla en moldes individuales o en un molde grande y una vez enfriada, transfiere al refrigerador y deja reposar por al menos 4 horas, o hasta que la escarcha se haya solidificado por completo.
Si lo deseas, puedes decorar la escarcha de melón con chispas de chocolate amargo o algo más antes de servir.
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