Si caminas por el centro de una ciudad del norte en invierno y hueles un aroma dulce y penetrante… ¡te acercas a una olla de vino caliente! Qué alegría cuando la “bebida oficial del mercados de Navidad¡Nos calienta desde dentro y llena de su perfume las vías respiratorias!
Vino caliente, un festín para el gusto, la vista y el olfato
Ha existido desde la antigüedad. Es un signo de fiesta, una técnica económica de calefacción, e incluso unvacuna contra la gripe casera. Y, sin duda, es un clásico de eventos al aire libre, de octubre a febrero, de Emilia hacia arriba. No hay castaña, fiesta, fiesta parroquial o pro loco, aniversario de un polideportivo… donde falta el “vino quemado”. Suele servirse de ollas grandes, a cucharones. Si no hay nada más, también se necesitan termo, pero… ¿quieres sumar la poesía casi cortesana del perfume que se eleva de los fogones del campamento? ¿Y la geometría otoñal de las rodajas de naranja, las ramas de canela, el anís estrellado de ocho puntas? Si te imaginas bebiéndolo en una plaza iluminada y decorada, quizás con la nieve, o frente a la chimenea ... entenderás enseguida que es un elixir que acompaña la alegría de las fiestas.
"Patentado" por los antiguos romanos
Que, popularizado por los romanos, llegara casi al Polo Norte, no es, por tanto, una sorpresa. Por supuesto, la preparación y los ingredientes han ido cambiando a lo largo de la historia y según las latitudes. En la antigüedad se llamaba condición paradójica. Al parecer ellos también lo conocían los griegos, pero quien entregó la receta a la posteridad por escrito, en latín, fue el primer blogger gastronómico de la historia, el romano Marco Gavio Apicius. En su "De re maquinariaLo describe como un vino endulzado con abundante miel, calentado varias veces y aromatizado con hojas de pimienta, nardo y azafrán y enriquecido con dátiles. Se ofreció a distinguidos invitados al final de la comida.
Medicina para los pobres
En la Edad Media, los monjes que estudiaron hierbas y similares lo prescribieron como remedio para las dolencias estacionales (efectivamente, la canela es rica en antioxidantes, adecuado para combatir resfriados y gripes). Y entiendes: si sois pobres campesinos, o montañeses, hace frío y alguien en la casa empieza a toser o estornudar ... no hay nada mejor que buscar leña, encender el fuego y calentar un poco de vino casero con especias obtenidas de los frailes, tal vez a cambio de una gallina.
Variaciones sobre el tema del vino caliente
Se llama vino caliente en el Reino Unido, vino caliente en Francia (incluso si vino caliente significa "vino quemado" en francés ...), gluhwein en Alemania, Austria y Suiza, Glögg en Escandinavia. En otros lugares se hace con vino tinto o blanco. (este es también el caso en Veneto), a veces con la adición de ron o coñac, brandy o licores. Está aromatizado con ralladura de naranja y / o limón, gajos de mandarina o rodajas de manzana. Se le da el toque aromático con canela, nuez moscada, semillas de hinojo, anís estrellado, clavo, azafrán, cardamomo o jengibre. Y el postre con azúcar o miel.
En Italia y en los Alpes, el vino caliente generalmente se hace con un vino tinto con cuerpo o afrutado, azúcar, clavo, naranja, canela y anís estrellado. Las recetas son muchas. Aquí hay uno, alpino y tradicional.
Una receta italiana
ingredientes: 1 litro de vino tinto, la ralladura de una naranja y un limón, 100-150 gramos de azúcar granulada, 6 clavos, 1-3 anís estrellado, 1-2 ramas de canela.
preparación: Retire la ralladura de la naranja y el limón con un cuchillo afilado. (la parte blanca no debe usarse) y agréguelo al vino y otros ingredientes. Calienta todo durante 10-20 minutos (al menos hasta que el azúcar esté bien disuelto) y luego déjalo aromatizar al fuego por otros diez minutos, y luego fíltralo. Lo ideal es mantenerlo caliente en el mismo recipiente de cocción, a fuego muy lento. ¿Qué vino usar? Según la región, Sangiovese, Lambrusco, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero, Schiava, Nebbiolo, Barbera o Nero d'Avola son excelentes. En la Val d'Aosta no importa con qué vino lo hagas… lo imprescindible es compartirlo en uno. taza de amistad o en una grolla.
Como y con que disfrutar el vino caliente
La el contenido de alcohol depende obviamente por el vino utilizado y el tiempo de ebullición. Por encima de los 80 ° C, el etanol del vino se evapora. Si quieres eliminarlo casi por completo, lleva una llama a la superficie del vino. Las efímeras llamas azules que se consumen indican la evaporación del alcohol.
El vino caliente se servirá y se beberá. muy caliente (60-70 °) en una taza de cerámica o vidrio templado, sin olvidar inhalar y saborear el inefable aroma de su vapor. Por motivos estéticos, se pueden añadir al final rodajas de naranjas.
Los dulces secos y / o a base de chocolate son un excelente acompañamiento para vino caliente (que los niños pueden reemplazar con un buen chocolate caliente). En otoño, se casa maravillosamente con castañas asadas o columna castaña.
El vino caliente se puede almacenar de forma segura en el refrigerador por 2-3 días, simplemente recaliéntelo a fuego lento, para evitar que se queme, antes de servir.
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