Il croissant es un producto estrella de panaderías y pastelerías. Es una masa simple con levadura, con pocos ingredientes: harina, levadura, azúcar, agua y / o leche, sal, que luego se extiende con mantequilla. Se ha convertido en parte de los hábitos de los italianos, ¡un croissant con capuchino es imprescindible para el desayuno!
Tiempo de realización: 2 horas y minutos 30
Tiempos de descanso: 1 hora para la masa, 3 × 30 minutos después de cada doblez, 6-10 horas de reposo en la nevera de los croissants listos.
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Porciones: 25 croissants de 50 g
Ingredientes para hacer mi croissant
520 g de harina para pastelería (W330-350 con buena extensibilidad)
380 g de leche
80 g de azúcar
sal g 6
18 g de levadura de cerveza fresca
30 g de mantequilla
250 g de mantequilla para hojaldre
proceso
Disuelva la levadura en la leche, póngala en el bol con ¾ de harina. Empiece a amasar, después de unos minutos agregue el azúcar y la sal y luego el resto de la harina. Amasar bien, agregar la mantequilla y seguir amasando hasta completar el encordado.
Colocar en un recipiente ligeramente engrasado, cubrir con film transparente y refrigerar por 1 hora.
Navega con 250 g de mantequilla, realizando el clásico descascarillado de croissants, haciendo tres pliegues por tres con reposo en el frigorífico media hora después de cada doblez. Tras el último doblez y el respectivo reposo, sacar la masa del frigorífico y estirarla a unos 5-6 mm. Cortar en triángulos, cortar la base y formar los croissants. Coloque en bandejas para hornear con papel pergamino y cubra con film transparente.
Dejar en la nevera durante la noche (8-10 horas). Sacar y dejar que termine la levadura. Deben duplicar su volumen.
Unte con leche y hornee a 210 ° C, después de 5 minutos baje el horno a 180 ° C y cocine, unos 15-20 minutos más. El paso en la nevera se puede saltar, dejándolos subir directamente. También se pueden congelar tan pronto como se formen. También se pueden realizar en otras formas: saccottini, fardos, giratorios, cintas, etc.
El sabor es neutro, ligeramente tendiente a dulce, se pueden acompañar tanto con dulces como con salados.
La masa debe conservarse en la parte más fría del frigorífico a 3-4 grados. Si la temperatura ambiente es alta, recomiendo poner la masa antes de pelar y los croissants listos por unos minutos en el congelador antes de la nevera, para así bajar inmediatamente la temperatura y no empezar a leudar.
La mantequilla debe ser plástica y con un sabor delicado, la tipo bávara es excelente. También se puede utilizar margarina de buena calidad. Alternativamente, puede utilizar 350 g de harina fuerte + 170 g de harina comercial 00.
La receta fue hecha por Liuba Radeva
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