La pastiera es un postre de tradición napolitana, que se elabora en época de Semana Santa, pero muy popular durante todo el año, hay muchas versiones entonces, que se han ido elaborando a lo largo del tiempo debido a la multitud de ingredientes, confitadas sí, o frutas confitadas. no, hay quien lo pone entero y quien lo licúa, entonces la natilla no está presente en todas las recetas, luego la ricota, un ingrediente fundamental debe ir de oveja pero algunos prefieren el de vaca. Quería mantener todos estos ingredientes, pero dando otra interpretación, incluso en apariencia.
Tiempo de realización: 2 horas + tiempos de descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Morir desde 28 cm
ingredientes
Mantecada
600 g de harina
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
3 huevos medianos (150 g)
Ralladura de medio limón y naranja rallada
8 g de polvo de hornear
Unas gotas de aroma (flor silvestre)
Frangipane con cítricos
200 g de harina 00
150 g de azúcar
150 g de huevos
75 g de harina de almendras (o almendras molidas)
70 g de mantequilla
150 g de yogur blanco dulce
1 sobre de levadura en polvo
3 cucharadas de agua caliente
2 cucharadas de limoncello
30 g de fruta confitada
30 g de chispas de chocolate.
Ricotta y mousse de trigo cocido
200 g de trigo cocido
40 g de azúcar granulada
25 g de mantequilla
Corteza rallada de medio limón y naranja
200 g de leche entera
150 g de ricotta de oveja
60 g de azúcar granulada
Jugo de medio limón
100 ml de nata
4 g de gelatina alimentaria nula
Procedimiento para hacer mi pastiera
Empiece por la masa quebrada, mezcle todos los ingredientes rápidamente, haga una hogaza y colóquela en el frigorífico durante al menos media hora.
Para el frangipane
Derretir la mantequilla a baño maría o en el microondas y dejar enfriar. En un bol, bata los huevos con 3 cucharadas de agua caliente con una batidora eléctrica durante un par de minutos. Tendrán que volverse espumosos.
Luego agrega el azúcar y sigue batiendo. Luego agregue el yogur y la mantequilla derretida tibia, la ralladura de limón y naranja y el limoncello, sin dejar de batir. En este punto, empieza incorporando la harina tamizada junto con el polvo de hornear y la harina de almendras. Mezclar bien con una cuchara, al final agregar la fruta confitada y las chispas de chocolate de manera uniforme.
Retirar la masa y extenderla hasta un grosor de 4/5 mm, engrasar y enharinar el molde y cubrirlo con un borde de unos 3 cm de altura. Pinchar el fondo y verter la masa de frangipane en su interior. Hornee en un horno estático precalentado a 170/175 ° C durante 40/45 minutos y en cualquier caso siempre haga la prueba del palillo. Retirar del horno y dejar enfriar, desmoldar y poner en un plato de servir (esta primera parte se hace mejor el día anterior para permitir el tiempo adecuado de reposo y estabilización).
Para la mousse de ricotta
Cuece el trigo con la leche, la mantequilla, el azúcar, las cáscaras de limón y naranja durante unos 15 minutos.
Cuando esté listo para hacer todo crema con una batidora, (también recomiendo hacer esta preparación la noche anterior).
Hidratar la gelatina en agua fría, trabajar la ricota con el azúcar, agregar la ralladura de limón y naranja, agregar el jugo de limón, batir la nata y agregarla a la ricota sin quitarla.
Derretir la gelatina y agregarla a la crema de ricotta (cuidado de que no salgan grumos).
Por último, añadir el trigo cocido triturado, poner en un saco con boquilla lisa y meter en el frigorífico unos minutos para que cuaje.
Retirar el bizcocho y aliñar sobre la mousse de ricotta haciendo pinchos, hice bizcochos con moldes de temática pascual y los utilicé para decorar el bizcocho, la piel de naranja y las hojuelas de chocolate.
La receta fue hecha por María Rosaria Sciotti.
