Vino, pasión y cultura italiana por excelencia. Pero la calidad también debe certificarse. Así que se decidió otorgar una nobleza aún mayor a la vinos mediante disposiciones precisas, que pudieran catalogarlas y dar a conocer mejor al público. El acrónimo DOC, que significa “denominación de origen controlado” nació oficialmente el 12 de julio de 1963, con la ley italiana número 930. Tres años después, en 1966, se reconocieron los primeros productos con las características prescritas.
Es un cumpleaños importante, porque desde ese momento las botellas de vino con las características adecuadas han podido lucir las siglas Doc en sus etiquetas, distinguiéndose de otros productos. En la práctica, un “extra” que aumenta su valor, incluido el valor monetario, dando la posibilidad de una mayor expansión, tanto en Italia como en el extranjero, del producto vitivinícola. Una parte muy significativa, hablamos de más de la mitad de lo que sale de nuestras bodegas, de hecho da la vuelta al mundo. Y esto es muy importante en tiempos de dificultades económicas.
La ley que rige el mundo de los vinos Doc es precisa
La regla oficial declara que el acrónimo de tres letras delimita la zona geográfica de producción; especificar la variedad de uva, así como el tipo de suelo de cultivo de la uva. El rendimiento de la uva en vino también debe ser claro, para evitar una explotación excesiva de la vid. Tecnologías de producción, se deben certificar las características del producto terminado (acidez, contenido mínimo de alcohol, cualidades organolépticas).
También se pueden agregar otras indicaciones en las etiquetas. Por ejemplo Doc clásico, para los vinos elaborados en la zona de tradición más antigua, o reserva, para aquellos sometidos a un envejecimiento más prolongado de lo normal. Finalmente mayor para vinos con mejores características, por concentración de azúcares y mayor graduación alcohólica.
Doc, todos son los primeros en la carrera
Todas las regiones italianas pueden presumir de producción de vino con importantes vinos DOC. Por lo tanto, es extremadamente difícil hacer clasificaciones definitivas o absolutas.. Por lo tanto, por razones de espacio, podemos limitarnos a mencionar algunas áreas de excelencia, como Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia y Lombardía. Moviéndonos hacia el sur recordamos, por ejemplo, Campania, Puglia, Sicilia y Cerdeña. Similar premisa para las citas relativas a las áreas de producción más importantes: aquí la mente siempre corre, por ejemplo, hacia el Langhe en Piamonte, Nebbiolo y Barolo, Toscana con el Sangiovese uva, la Chianti Classico y Brunello di Montalcino y Veneto con Valpolicella y amarone.
Pero ten cuidado, la etiqueta Doc no es la única ...
También es importante saber que, además del Doc, existen otras siglas. DOCG, es decir, Denominación de Origen Controlada y Garantizada. Estos vinos, en comparación con el DOC, tienen valores más estrictos a respetar, como una porción más restringida del territorio. Esta denominación puede asignarse a vinos ya reconocidos desde hace 5 años como Doc y se prevé un doble examen, tanto en fase de elaboración como en fase de embotellado.
Luego está el IGT (Indicación Geográfica Típica), con requisitos menos restrictivos que los de los vinos Doc. En la práctica, la denominación IGP puede considerarse como el primer paso de la nobleza de los vinos de mesa hacia las indicaciones de origen. Luego están los PDO vinos, denominación de origen protegida cuyas características dependen mayoritariamente de la zona geográfica de producción.
Uno de los muchos rankings anuales de vinos.
¿Queremos terminar con un ranking? Repetir que es uno de los muchos posibles nunca es exagerado. Somos un pueblo de expertos y de todos los expertos y básicamente todo el mundo tiene derecho a tener y transmitir preferencias. Entonces italiani.it eligió el ranking de Forbes revista, que informó de los mejores 50 vinos de Italia, a través de la octava edición de los Best Italian Wine Awards. La edición de 2019 ocupó el primer lugar la Toscana bolgheri sasicaia Doc 2016 de Tenuta San Guido. En el segundo piamontés Monvigliero Barolo Docg 2015 de Burlotto. Finalmente en el tercer escalón del podio encontramos al Tirol del Sur Terminal Gewürztraminer cosecha tardía Alto Adige Doc 2016 de la Cantina Tramin.
En este punto, lo único que se puede hacer es un brindis virtual, cada uno con una copa de su vino Doc. La calidad cic siempre lo será. Pero con la cantidad… vayamos despacio… ¡a la salud!
