Para los turistas extranjeros que llegan a Italia, pero también para los propios italianos, las mayores riquezas y atractivos que ofrece nuestro hermoso país se pueden disfrutar ante todo en la mesa. los Hecho en Italia es una marca de calidad en muchos sectores, pero los alimentos son los más solicitados y falsificados. Uno de los productos más imitados en el exterior es sin duda el Parmigiano Reggiano.
En el Museo del Parmigiano Reggiano, ¡pero con gusto!
Il Museo del parmesano Regio de Emilia fue inaugurado en Parma en 2003 y es parte de la Museos gastronómicos de la provincia de Parma. En su interior, el visitante encontrará numerosos objetos y testimonios históricos sobre la elaboración del prestigioso queso italiano, de orígenes muy antiguos. De hecho, se cree que nació en el siglo XII en unos monasterios entre Parma y Reggio Emilia, donde había grandes prados para la cría de ganado y abundancia de agua. Bocaccio en Decameron escribió: "En el pueblo de Bengodi, donde los que más duermen, más ganan, hay una enorme montaña de queso parmesano rallado del que se enrollan grandes ravioles y macarrones de todas las formas cocidos en caldo de capón.". ¿De ahí la forma de decir “como cacio / queso sobre macarrones”?
El itinerario de la exposición
La exposición Parmigiano se encuentra dentro de un castillo histórico del siglo XIX y es el destino de numerosos entusiastas y espectadores. Los dias de apertura son los sábados, domingos y festivos, o durante la semana con reserva. Los visitantes siguen una exposición para descubrir las distintas etapas de producción. Comienza con la llegada de la leche a la lechería y continúa con la transformación, conformación, maduración y comercialización. Muy interesante es también la historia del rallador y el funcionamiento del Consorcio de Parmigiano Reggiano para la protección de la calidad frente a las numerosas imitaciones presentes en el exterior. Para los golosos, al final del recorrido, es posible probar el parmesano en la Tienda del Museo y descubra muchas recetas gourmet.
Laboratorios y actividades didácticas
El Museo también ofrece la oportunidad de realizar actividades didácticas y talleres para grupos escolares. Además de las visitas guiadas y degustaciones, los alumnos pueden probar suerte en actividades científicas, como el descubrimiento del mundo invisible de los microbios, o relacionadas con el medio ambiente y el territorio. Evidentemente, las propuestas del Museo se pueden modular en función de la edad de los jóvenes visitantes.
Un patrimonio que hay que apoyar
El Museo Parmesano, junto con los demás Museos de la Alimentación, busca "donantes adoptivos". Es posible contribuir con una oferta gratuita y apoyar los trabajos de restauración y mantenimiento de los objetos históricos expuestos. A cambio, su nombre aparecerá en elRegistro de donantes y también en el pie de foto y en el catálogo de los instrumentos utilizados.
Parmesano y Reggianito
Parmigiano Reggiano es un Producto DOP vinculado al territorio de origen. El Consorcio Parmigiano fundado en 1934 tiene como objetivo defender su nombre y calidad. Entre los diversos sustitutos del Parmigiano, se encuentra el parmesano EE. UU., Se exporta a varios países como un tipo de queso duro apto para rallar. Este es un término genérico que no proporciona ninguna indicación de su origen e ingredientes. Otra imitación famosa es la Reggianito en Argentina, producido desde la posguerra por emigrantes italianos que no podían prescindir de Parmigiano.
El mayor problema vinculado a la falsificación de Parmigiano Reggiano es el riesgo que corre la imagen de Italia y del Made in Italy cuando un escándalo como el de parmesano, en el que una empresa estadounidense utilizaba celulosa o pulpa de madera como relleno (Il Punto Coldiretti). También es triste pensar que en 2014 la producción de queso parmesano falso superó por primera vez a los originales, provocando una duro golpe para exportar de nuestro país.
