Mi madre solía hacer nidos fritos de linguini italiano como postre, amasaba huevos y harina, enrollaba la masa y la cortaba más fina que los clásicos tagliatelle, una parte utilizada para el plato principal, aderezada con el clásico ragú… y la otra freímos , luego pasó los nidos en miel y finalmente los decoró con varios dulces, tal como se acostumbra hacer en la zona boloñesa en el carnaval. Después de haberlos frito, quise condimentarlos con los clásicos sabores de pizza margherita, tomate, albahaca y mozzarella (que en este caso, reemplacé por la burrata).
Tiempo de producción: 1 hora
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 4 personas.
320 g de pasta
Salsa de tomate
1 burrata
5/6 rebanadas de tocino
Bechamel
Queso parmesano
Albahaca fresca al gusto
Aceite de cacahuete
sal
pimienta
Para pasta (con máquina para hacer pasta)
400 g de harina de sémola molida
100 g de harina
190 de líquidos (agua + 2 huevos)
Para la salsa bechamel
½ lt de leche
50 g de harina
50 g de mantequilla
nuez moscada en polvo
sal
Procedimiento para hacer nidos fritos de linguini italiano
Después de conseguir mi masa con la máquina, la enrollé con la ayuda de un cucharón, formando nidos que frí en aceite de maní. Ponga papel de paja para absorber el exceso de aceite. En una cacerola pequeña preparé la bechamel, a la que agregué parmesano rallado. Mientras tanto, hice el tocino crujiente manteniéndolo en el horno durante 2/3 minutos.
Ya está todo listo, así que serví cepillando los platos con la bechamel, coloqué los nidos y los sazoné con el ragú sobrante (también puedes condimentarlos con una salsa rápida de ajo, tomate y orégano o albahaca), una cucharada de burrata sobre cada nido, el tocino cortado en trozos pequeños y la albahaca fresca.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia.
