Hoy desayunamos de forma más saludable. A menudo, no a todos les gusta este pan, así que quería hacerlo más codicioso, agregando a la mezcla de cacao cruè, que no es simplemente un grano de cacao rallado.
El centeno es un cereal rico en vitaminas como las del grupo B, vitamina A, vitamina E, vitamina K y vitamina J, es rico en fibra, sales minerales, como hierro, fósforo, magnesio, sodio, calcio, selenio, zinc. , cobre, manganeso y potasio,
Así que veamos juntos cómo preparar este delicioso pan.
Tiempo de realización: 70 minutos + 12 horas de subida
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Molde para tarta de ciruelas 30 × 10 cm
ingredientes
500 g de harina integral de centeno
150 de licols de centeno
380 g de agua
sal g 6
30 g de miel de acacia
1 cucharadita de extracto de vainilla o las semillas de una baya
90 g de cacao cruè
1 cucharadita de malta de cebada
Procedimiento para hacer pan de centeno con cocoa cruè
En una batidora planetaria o en un bol, agregue todos los ingredientes excepto la sal y el cruè.
Trabaja con fuerza hasta conseguir una masa homogénea (no te asustes si la masa es blanda y pegajosa es normal, dada la ausencia de gluten en el centeno).
A la mitad de la masa, agregue la sal y continúe trabajando por otros 8-10 minutos en este punto, agregue el cruè, amase hasta que se distribuyan uniformemente a la masa.
Enharinar abundantemente una superficie de trabajo con harina de arroz y enrollarla suavemente hasta formar una salchicha (si no enharinas muy bien la superficie de trabajo, esta operación es muy complicada) después de darle forma, ponerla en un molde de ciruela, en forma de tener la forma clásica.
Tapar y dejar reposar durante unas 12 horas a 22-23 ° C (si la temperatura ambiente es más alta, los tiempos de subida obviamente serán más cortos).
Hornee a 160-170 ° C durante aproximadamente 55 min.
Nota:
si no tienes licores de centeno puedes sustituirlo por la misma cantidad de licor que tienes o por 300 g de masa madre sólida al 50% de hidratación. Puedes reemplazar o agregar bayas de goji, pasas, higos y / o todos los frutos secos que amas al cocoa cruè.
La receta fue hecha por Strube-Efrat.
