Este panbauletto es bastante fácil de hacer, suave y rico en fibra, gracias a la presencia de harina integral de avena y centeno es apto para toda la familia. La reducida cantidad de azúcar confiere a este pan un sabor neutro, lo que permite su uso para el desayuno, para la merienda de los niños, para la merienda, así como para un aperitivo relleno de queso, salami o salmón. Puede congelarlo ya en rodajas, para tener el pan fresco como recién hecho a mano en cualquier momento y rellenarlo según sus necesidades.
Tiempo de realización: 1 hora + levadura
Grado de dificultad (1 a 5): 2
(la masa se debe trabajar con el gancho gancho)
Ingredientes para 4 panes de 360g
250 g de harina "0" W330
290 g de agua
10 g de sirope de malta de cebada
250 g de harina integral
100 g de harina de centeno integral
150 g de levadura madre fresca y madura
50 g de avena
50 g de azúcar
100 g de aceite de oliva virgen extra
huevos 2
sal g 7
20 g de semillas de lino
Procedimiento para hacer Panbauletto con harina de centeno y semillas de lino.
En una sartén antiadherente, tuesta las semillas de lino, dándoles la vuelta de vez en cuando, cuando empiecen a crujir, apágalas y déjalas enfriar. Enfriar la levadura madre y dejar que se triplique a 26 ° C (tardará unas 3-4 horas).
En el bol de la batidora planetaria, hacer una autolisis con toda el agua, la mezcla de harina integral, harina "0" y harina de centeno, cuando la levadura esté lista, picarla en la autolisis, agregar la malta y poner en marcha la batidora planetaria A baja velocidad, trabajar hasta que se ensarte la masa, en este punto se inserta un huevo con el azúcar seguido de una pizca de avena y se deja ensartar. Agrega el segundo huevo con la sal y otra pizca de harina, Agrega el aceite a chorrito tres veces, con pizca de harina, después de cada inserción del aceite voltea la masa.
Cuando todo el aceite se haya incorporado a la masa, redondear y dejar reposar durante 40 minutos. En este punto puedes elegir dos formas: dejar que se duplique a temperatura ambiente o ponerlo en el frigorífico de 2 a 7 horas. En ambos casos (inmediatamente después de doblar o inmediatamente después del frigorífico), formar panes y colocarlos en moldes de plumcake. Dejar doble tapado con un paño a temperatura ambiente, cepillar la superficie con un huevo batido, espolvorear con copos de avena o semillas de lino a 180 ° C durante unos 30/35 minutos. Déjelo enfriar en una rejilla de alambre.
Nota:
Si no tiene avena, puede sustituirla por "0". Azúcar granulada, puede reemplazarlo con un peso igual de azúcar moreno de grano fino. Sigue siendo de sabor muy neutro por tanto, es apta tanto para el desayuno, relleno de crema de avellanas o mermelada, como para picar, relleno de queso, salami o salmón, ya que nos puedes hacer unos canapés para servir de aperitivo. Se puede mantener cerrado durante 3-4 días en un sobre, se puede congelar, entero o en rodajas.
La receta fue hecha por Strube-Efrat.
