Hice varios experimentos antes de poder obtener una panna cotta digna de ese nombre, por su consistencia y sabor. Usé melocotones blancos por su delicadeza, dulce y fragante. Madurados en el árbol, por dentro se vuelven rosados y le dan a esta panna cotta un delicado color en polvo. ¡Una combinación perfecta con jarabe de rosas! El aroma de las rosas realza el sabor de los melocotones, la nota fresca del cardamomo completa este ramo de perfumes. Preparé el jarabe de rosas con los pétalos de las rosas de mi jardín que son absolutamente orgánicos, solo pétalos de rosa, agua y azúcar. Sin gluten, sin lácteos, vegano.
Tiempo de producción: 40 minutos + tiempo de descanso
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 6 moldes
250 ml de crema de soja
250 ml de leche de almendras sin azúcar
60 g de azúcar
2 duraznos blancos muy maduros
1.5 g de agar agar (1 sobre)
1 baya de cardamomo
unas gotas de sabor a almendra amarga
Para salsa de durazno
1 melocotón blanco maduro grande o 2 pequeños
Cucharada de azúcar 1
4 cucharadas de agua
Servir
1 melocotón blanco
jarabe de rosas casero
capullos de rosa
Proceso de elaboración de Panna cotta con melocotones con sirope de rosas
En un bol pequeño mezclar el agar agar con dos cucharadas de leche (extraídas de la cantidad). Lavar los duraznos, cortarlos en trozos y colocarlos en un cazo con su semilla. Si usa nectarinas, evite pelarlas. Agrega la leche, la crema de soja, el azúcar, lleva a ebullición y deja hervir durante 5 minutos. Agregue las semillas de baya de cardamomo, apague y deje reposar durante 10 minutos. Colar, triturar bien los melocotones con un tenedor, añadir el agar agar, volver a poner al fuego removiendo mucho y hervir durante 1 minuto. Retirar del fuego, agregar el aroma de almendras amargas y mezclar.
Mojar los moldes, verter la panna cotta y dejar reposar el frigorífico durante al menos tres horas, preferiblemente durante la noche. Corta el melocotón en dados y ponlo en un cazo con el azúcar y el agua. Cocine por 15 minutos, revolviendo y deje enfriar y licúe. Sirve en un plato oscuro con la salsa de melocotón untada en el fondo, voltea la panna cotta y decora con rodajas de melocotón en forma de abanico, sirope de rosas y capullos de rosa. Obtuve una buena consistencia firme pero no gelatinosa.
La receta fue hecha por Ana Tondini.
