La panzanella Es una ensalada tradicional toscana que tiene profundas raíces en la cocina rural italiana. Originaria de la Toscana, esta ensalada nació como una forma de aprovechar el pan duro, un ingrediente común en la cocina campesina para evitar el desperdicio.
Panzanella, un plato perfecto para el verano
Panzanella se remonta a la época medieval, cuando el pan era un alimento fundamental en la dieta diaria. Los historiadores de la alimentación creen que la panzanella también era conocida con el nombre de "panmolle" (pan tierno) y se preparaba con pan viejo empapado en agua y luego se mezcla con verduras frescas. Su nombre proviene de la combinación de “pane” y “zanella”, término que antiguamente indicaba un tipo de sopa fría.
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Tradicionalmente, la panzanella se preparaba con Pan toscano (sin sal), tomates, pepinos, cebollas y albahaca, aderezados con aceite de oliva y vinagre. Con el tiempo, las variaciones regionales han enriquecido la receta original con ingredientes como pimientos, aceitunas negras y alcaparras. Cada familia y cada zona de la Toscana tiene su propia versión, que también puede incluir ingredientes como atún o judías.
En el pasado, la panzanella se servía principalmente durante los meses de verano, cuando abundaban las verduras frescas y el pan duro era un artículo común en el hogar. Su sencilla preparación y su sabor fresco por lo que es ideal para picnics y cenas de verano.
Receta
ingredientes:
- 300 g de pan toscano duro cortado en cubos
- 3 tomates maduros, cortados en cubos
- 1 pepino, pelado y cortado en cubos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 1 cebolla morada, en rodajas finas
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas, cortadas en rodajas
- 1 manojo de albahaca fresca, picada
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
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- preparar el pan: Coloca los cubitos de pan en un bol y cúbrelos con agua fría. Dejar en remojo unos 10 minutos, luego escurrirlos y exprimirlos bien para eliminar el exceso de agua.
- Preparar las verduras: En un bol grande, mezcle los tomates, el pepino, el pimiento morrón, la cebolla y las aceitunas negras.
- Agrega el pan y sazona: Añade el pan remojado y exprimido al bol con las verduras. Condimente con vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien para combinar todos los ingredientes.
- Agrega la albahaca: Añade la albahaca fresca picada y mezcla suavemente.
- Resto: Dejar reposar la panzanella al menos 30 minutos en el frigorífico, para que se mezclen los sabores.
- Servir: Servir la panzanella fría o a temperatura ambiente como guarnición o plato principal de verano.
Imagen de portada de By Heather Katsoulis – Flickr: Italian Panzanella, CC BY-SA 2.0
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