Pappardelle en parmigiana de pez espada, berenjena tailandesa y… 'e Pacchetelle
Ingredientes para las personas 4:
150 g de pappardelle.
400 g de Pacchetelle o tomate amarillo de la zona.
5 berenjenas tailandesas medianas.
6 finas rodajas de pez espada.
Una ramita de albahaca.
Sal y pimienta para probar.
2 dientes de ajo rojo.
Aceite de oliva virgen extra al gusto.
preparación:
En un cazo dorar el ajo, en cuanto esté listo añadir los tomates, la ramita de perejil y sazonar con sal y dejar reducir la salsa unos 20 min. Pasado este tiempo, toma una batidora de inmersión y licúa el tunto obteniendo así una salsa cremosa y aterciopelada, por si lo vuelves a restringir.
Cortar las berenjenas en rodajas, freírlas y reservarlas.
Llevar a ebullición el agua en una cacerola, agregar sal y cocinar la pappardelle, escurrir cuando esté al dente.
En la sartén, comenzar con una capa de salsa e inmediatamente después con las berenjenas.
Continuar con la pappardelle y cubrir con la salsa.
Coloque las rodajas de pez espada encima.
Terminar con un poco más de pappardella, berenjenas y salsa. Espolvorear con la panura y un queso parmesano rallado.
Hornea en horno precalentado a 180 ° C para el tiempo de gratinado.
dejar enfriar un poco y servir.
