Pasta alla Norma de Catania. Obra maestra y excelencia siciliana. Un plato que contiene los sabores y aromas de la tierra siciliana. Un sabroso plato vegetariano elaborado con ingredientes simples y genuinos. Un homenaje al arte de Vincenzo Bellini. La historia y la receta de la pasta catanesa alla Norma, porque ... «Sra. Saridda, esta es una Norma de verdad!"(Sra. Saridda, ¡esta es una Norma real!)
Pasta a la Norma: Catania, 1920
Démonos un chapuzón en el pasado. Estamos en 1920. Catania, Via Etnea, Casa Musco-Pandolfini. El gran actor de Catania Angelo Musco vive con su hermana Anna, casada con Giuseppe Pandolfini. La pareja tiene dos hijos, el actor de personajes Turi y Janu, el primer actor (luego dueño de una conocida tienda de ropa). Janu está casado con la dama Saridda D'Urso. Dentro del apartamento nos encontramos reunidos en la mesa Ángelo Musco, Turi Pandolfini, Janu Pandolfini y dramaturgos y periodistas Nino Martoglio, Pippo Marchese y Peppino Fazio. Saridda trae a la mesa pasta con salsa de tomate, berenjena frita, albahaca y ricotta salada rallada.
Comienza el almuerzo, entre intercambios y primeros bocados. Y es precisamente ese día que Martoglio, poeta y gastrónomo, felicita al cocinero exclamando: "Sra. Saridda, esta es una Norma de verdad!»Gracias a esta frase se le atribuye a Nino Martoglio haber bautizado la popular pasta Catania con el sobrenombre de“ alla Norma ”. Probablemente no hizo más que repetir una expresión ya acuñada previamente por la gente, pero la historia y los personajes que la componen son tan fascinantes que la broma no podía dejar de pasar a la posteridad.
Pasta alla Norma Catania: 1831
Según otras fuentes, se cuenta que la pasta alla Norma de Catania se presentó por primera vez en la noche de su debut. mundo de la ópera en dos actos "Norma"Por Bellini, la 26 diciembre del 1831 en el Teatro alla Scala de Milán. Entre las dos versiones, lo cierto es el estrecho vínculo entre el plato apreciado en todo el mundo y la ciudad de Catania. El homenaje al cisne de Catanese y su obra. Un vínculo de dos extremos. Poesía y el entrelazamiento de notas perfectas que se unen en un matrimonio de sabores. Una pasta que tanto les gusta y que merece ser comparada con la obra maestra de Vincenzo Bellini.
La receta de la pasta catanesa alla Norma: ingredientes para 4 personas
– 400 gramos de pasta de trigo duro (preferiblemente siciliana) elegida entre macarrones, espaguetis y penne rigate.
- Dos berenjenas, preferiblemente del tipo "turco" (preferiblemente las procedentes de Acireale), alternativamente las violetas redondas.
- Ricotta salada, al gusto.
- Dos kilos y medio de tomates. Se recomienda la variedad acanalada (existen varias variantes en el mercado).
- Dos dientes de Ajo Rojo (preferiblemente el de Nubia).
- Albahaca fresca, ¡quizás de casa! Aquí también, al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Azúcar y sal gorda, al gusto.
Pasta alla Norma: preparación y cocción
- Coger las berenjenas, quitar la parte herbácea y cortarlas en rodajas gruesas a lo largo. (Si quieres también puedes cortarlas en trozos, o, para agradar a todos, puedes cortar una a lo largo y otra en trozos). Coge un colador y deja reposar las berenjenas con sal durante al menos una hora, cuidando de colocar un peso arriba para que pierdan el agua de la vegetación.
- Transcurrido el tiempo de reposo, frotar bien las berenjenas, verter el aceite en la sartén y freír. A medida que se dore, coloque las rodajas o trozos sobre papel absorbente.
- Pelar los tomates, cortarlos en trozos, quitar las semillas y mantener la verdura líquida. Dorar el ajo rojo en una sartén grande a fuego lento con el aceite de oliva virgen extra, agregar los tomates y el líquido vegetal, agregar la sal y el azúcar. Cocine hasta que la salsa de tomate esté bien reducida. Agrega unas hojas de albahaca partidas a mano, retira el ajo y déjalo reposar.
- Rallar la ricota con sal en un platillo y dejarla lista. ¡Ahora es el momento de preparar la pasta! Luego cuece al fuego con abundante agua con sal y cuando hierva, vierte la pasta. ¡Recomiendo que la cocción esté al dente!
- Ahora solo tienes que escurrir la pasta en un plato de servir añadiendo la salsa, las berenjenas y la ricotta salata. ¡Disfruta de tu pasta catanesa alla Norma y buen provecho!
