Pasta con sardinas frescas
María Nico Calascione
Tiempo de realización: 20 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 1
Ingredientes para las personas 2
180 g de espaguetis integrales
300 g de sardinas frescas
4 tomates cherry
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
medio vaso de vino blanco seco
una cucharada de perejil picado
un diente de ajo
10 almendras en puré
sal y pimienta
migas de pan tostado
proceso
Limpiar y filetear las sardinas quitando el hueso central, el rabo y la cabeza, luego enjuagarlas y secarlas frotándolas suavemente. Corta los filetes en trozos, dejando 4 a un lado para decorar.
En un cazo, poner a hervir abundante agua con sal y, cuando llegue a hervir, hervir la pasta. Mientras tanto, prepara el aderezo. En una máquina para hacer pasta, calentar el aceite con el ajo; cuando comience a chisporrotear, retire el ajo y dore las sardinas hasta que estén doradas, mezclándolas con frecuencia para igualar la cocción. Retirar los filetes enteros y reservarlos para decorar, luego verter el vino sobre las sardinas restantes y dejar que se evapore.
Agrega los tomates, sazona con sal y pimienta y cocina por unos 10 minutos, luego apaga el fuego y espolvorea con perejil picado y almendras.
Aparte, tuesta el pan rallado con una gota de aceite. Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y transferirla a la máquina para hacer pasta; saltee unos minutos a fuego alto y transfiera a un plato para servir.
Decorar con los filetes de sardina guardados a un lado y espolvorear con pan rallado tostado.
