Artículo de Matteo Donelli
Salir del camino cierto, hecho de afirmaciones, carrera, continuas satisfacciones y ganancias, por la incertidumbre.
La pasión heredada por nuestros antepasados guió a Amelia y Alfonso en un cambio de rumbo epocal.
Por ellos, los hermanos Cuomo, pero también por su tierra: Gragnano.
¡Reviviendo y soñando la historia de tus antepasados!
El deseo de volver a casa. Amelia, después de muchos años de vivir en Roma como gerente, al igual que Alfonso, después de un largo período como alto directivo en el Londres cosmopolita y súper moderno.
Contra todas las dificultades e inconvenientes de hacer negocios en el profundo sur italiano. Después de años de súper carreras, el deseo de encontrarse a sí mismo a través de la redacción del Risorgimento de la propia familia histórica.
Revivir Pasta Cuomo redescubriendo sus raíces históricas perdidas durante más de un siglo.
La familia de pastas más antigua del mundo, cuya historia estaba en peligro de caer en el olvido.
Borrado por el tiempo. Una "Pompeya emprendedora" donde el tiempo ha sumergido destrezas, habilidades y secretos artesanales únicos para ese período.
Una historia sumergida pero no destruida.
Para encontrar ese mundo helado se necesitó mucho trabajo al revés. Hecho de una investigación minuciosa a través del estudio de documentos históricos que son difíciles incluso de encontrar.
No solo, sin embargo, en esta aventura casi imposible. De inmediato se aferró a ellos la familia, en primer lugar su padre Mariano y su madre Giusy, quienes ya habían incursionado en el mundo de la pasta unos años antes.
Desentrañando historias y anécdotas durante interminables cenas familiares hechas de tanta calidez, sonrisas y serenidad que solo el sur de Italia puede ofrecer en la mesa.
Retrocediendo ocho generaciones. Ocho generaciones unidas por macarrones. Lo que sabían hacer. Y muy bien
Profundas raíces que arrancan a partir de 1820 con el inicio de la actividad de la pasta trefilada al bronce. Los hermanos Antonio, Crescenzo y Nicola alquilaron unos molinos de agua propiedad de los marqueses de Quiroga para aumentar la producción. El palacio de la familia Cuomo, ubicado en Gragnano en la muy céntrica Via Roma, se convirtió en la sede de una de las fábricas de pasta más modernas de la época.
Rodeado de montañas y al mismo tiempo cerca del mar. Y un agua de manantial única. Una imagen sin cambios durante más de 200 años.
Amelia habla con venerado respeto por su territorio. Obsequioso y siempre escuchando. El primer paso que dieron los hermanos Cuomo fue recurrir a un heraldista de Brescia para restaurar el antiguo escudo de armas de la familia, lo que le habría permitido traer el pasado de vuelta al presente para navegar hacia el futuro.
Sabían que tenían que centrarse en la historicidad de la marca y cuidar el procesamiento de la pasta de sémola, a través de un proceso lento y cuidadoso siguiendo los secretos de los maestros de la pasta de las generaciones antiguas y la antigua receta que habían encontrado y que es actualmente guardado en la bóveda.
El proyecto Cuomo es una combinación perfecta del redescubrimiento de recetas antiguas y un enfoque de marketing innovador.
El objetivo siempre ha sido hacer de Gragnano un templo de la pasta y un lugar de culto turístico, un homenaje que la familia Cuomo rinde constantemente gracias a la apertura de un museo único en su género, donde es posible hacer una exploración virtual de la antigua fábrica, para descubrir la historia familiar bicentenaria y los procesos productivos del pasado.
Escuelas de cocina con diversión Clases de cocina, degustaciones, visitas de empresas pero también la emoción de dormir en una antigua fábrica de pasta con un espléndido B&B en el interior de un edificio del siglo XIX.
Entrar de lleno en el alma auténtica de un lugar único para vivir una experiencia que abarca todos los sentidos.
Veintisiete tipos de pasta: pasta larga, corta y especial donde se unen tradición e imaginación.
Para cada uno de estos productos hay una investigación articulada y minuciosa de las recetas del pasado. A menudo yendo en contra de la lógica de la producción industrial, hecha de ahorro de materias primas y tiempos de trabajo.
En Pasta Cuomo somos exactamente lo contrario.
Una cálida sonrisa la de Amelia, durante los distintos encuentros nos habla de un producto difícil de entender para la masa.
“Quien compra Cuomo quiere redescubrir los sabores perdidos del pasado: el cliente reconoce en nuestra historia y en nuestra manera de hacer las cosas lentamente una identificación en el pasado de los sabores. Nos cuesta mucho producir con los tiempos y cuidados del pasado.
Pero no queremos tomar atajos. Somos los sastres de la pasta, y los de última generación ciertamente no queremos ir en contra del ADN familiar de los Cuomo's”, explica la joven Amelia con actitud elegante pero firme.
Seis empleados, una pequeña familia donde todos trabajan codo con codo. Facturación en 2021 de unos 300.000 €. Siempre en crecimiento y los beneficios siempre reinvertidos en nuevos proyectos, conferencias, mejoras en el museo, en el B&B y en el estudio de nuevas recetas, no hay nada estático en Gragnano bajo el techo de Cuomo.
La energía y las ganas de hacer eso se esparcen desde Via Roma por todo el país hasta sus habitantes, que han seguido con curiosidad el renacimiento de una empresa familiar con una historia centenaria.
Una curiosidad de los compatriotas que se transformó en un cálido abrazo y continuo apoyo mutuo y por cada año adicional de actividad del renacido Cuomo, correspondió a un tangible gesto de amor hacia el país de Gragnano.
Lentamente pasó de ser la Cenicienta de Campania, ignorada por el turismo, a convertirse en un destino impresionable para los amantes del buen comer visitado por turistas gastronómicos, que no pueden perder la oportunidad de aprender a hacer pasta con los secretos de hace 200 años.
“Parece recibir un regalo de la corte con ese empaque refinado y aristocrático dominado por el logo de Cuomo cada vez más sinónimo de alta calidad, para los amantes de la pasta”, es el pensamiento común de quienes compraron en línea desde el eficiente sitio web de la empresa.
Detrás de las sonrisas y la espontánea calidez de amabilidad de Amelia, atribuible a la gallardía de otra época (al igual que sus productos), hay una estrategia de internacionalización extremadamente cuidada y refinada. No grandes distribuciones sino sólo venta a tiendas de alta gastronomía. Alrededor de Italia y ahora cada vez más en Europa y Estados Unidos.
Restaurantes destacados. Alrededor del mundo. Con chefs que expresamente cocinan pasta solo con envases Cuomo. Un boca a boca, de cocina perfecta, porosidad apta para ciertas salsas refinadas.
Propagación comercial lenta pero generalizada en las cocinas que cuentan y marcan tendencia. No hay prisa. No hay carrera por la facturación. La empresa que es autosuficiente pero que sabe que no tendrá que verse abrumada por la facturación.
Gestionará su crecimiento poniendo en el centro a su gente, a sus colaboradores y a sus necesidades. Tal y como ha sido desde el primer día de apertura.
El arte de hacer cultura de la buena comida, sana, tradicional, con sabores únicos del pasado, día tras día, a través de la inmersión constante en la búsqueda de la propia historia, no tiene tiempos dictados por el mercado.
Los Cuomo son muy conscientes de esto y escuchan constantemente la artesanía con gran atención a la calidad del producto del pasado.
Amelia y su noble y adorable arte de comunicar las emociones de ocho generaciones de hábiles fabricantes de pasta están contenidos en Pasta Cuomo.
Che bravi