La pasta de almendras encarna la auténtica esencia de Cocina del sur de Italia, representando una verdadera joya gastronómica que tiene profundas raíces en Sicilia, Calabria, Apulia (especialmente en Salento), Campania, Lacio y Cerdeña. Este delicioso ingrediente es el corazón de numerosos postres tradicionales, cada uno de los cuales trae consigo un rica historia culinaria transmitido de generación en generación. En cada región destaca por su versatilidad y su capacidad de impartir un sabor único y envolvente a cada creación culinaria, transformando cada postre en una experiencia sensorial inolvidable.

Pasta de almendras, orígenes e historia

El origen de este manjar es un misterio. Se cree que los árabes, en el siglo VI, introdujeron en Sicilia la práctica de preparar alimentos a base de azúcar de caña, especias y frutos secos, combinando azúcar y almendras molidas para crear la primera versión de este manjar.

La historia más acreditada, sin embargo, se remonta al año 1100, en convento de martorana en Palermo, donde nació el famoso fruta martorana, dulces de pasta de almendras que imitan a la perfección las frutas.

En Sicilia, de hecho, es un verdadero símbolo de excelencia gastronómica y se utiliza en muchos postres. En Calabria, sin embargo, forma parte integrante de las fiestas religiosas, celebradas con los famosos "morticeddi", dulces cuidadosamente preparados para la Fiesta de los Difuntos.

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Puglia, con su Salento, es tierra del arte de la repostería y ve la pasta de almendras como protagonista indiscutible de sus platos típicos, como el pescado y el cordero almendrado, delicias imprescindibles durante las fiestas de Navidad y Semana Santa.

Incluso Campania, con su rica tradición culinaria, no puede dejar de exaltar las virtudes de este ingrediente, utilizándolo en postres famosos como los famosos amaretti.

Por último, en Lacio y Cerdeña, la pasta de almendras encaja armoniosamente en la variada paleta de postres tradicionales.

Como se prepara

La pasta de almendras encarna un arte culinario antiguo y fascinante, elaborado con ingredientes sencillos pero preciosos: almendras peladas, azúcar y agua. El proceso comienza sumergiendo las almendras en agua caliente para luego pelarlas y licuarlas hasta obtener un polvo fino y fragante.

Luego, este polvo se combina con azúcar disuelta en agua, creando una mezcla suave y moldeable, lista para transformarse en deliciosos postres. creaciones de confitería.

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Tras un periodo de enfriamiento que permite desarrollar plenamente el sabor, la pasta de almendras se transforma en una obra de arte culinaria, lista para enriquecer mesas y momentos especiales con su delicadeza y su sabor irresistible.

Este manjar no es sólo un deleite para el paladar. La pasta de almendras es un símbolo tangible de la cultura gastronómica del sur de Italia, rica en tradiciones y pasión por la buena comida. Con su versatilidad y su encanto atemporal, la pasta de almendras sigue conquistando los corazones de los amantes del dulce y de la pastelería de todas las edades, transmitiendo una patrimonio culinario de inestimable valor a través de generaciones.

Pasta de almendras: una delicia tradicional del sur de Italia última edición: 2024-02-09T06:07:00+01:00 da cristina gato

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