Un plato muy representativo de mi tierra, Calabria.
La receta de la pasta al horno, una preparación clásica de los domingos o fiestas.
Esta receta incluye albóndigas en salsa
Ingredientes para 4 personas
Para pasta
500 g de bofetadas o paccheri
400 g de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
Huevos hervidos 3
1 litro de salsa de tomate
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cebolla roja tropea picada
50 g de caciocavallo
50 g de Parmigiano Reggiano
Sal y pimienta para probar
Para las albóndigas
250 g de carne picada mezclada entre cerdo y ternera
70 g de pan rallado
25 g de pecorino romano
25 g de pimiento fresco
2-3 cucharadas de leche
20 g de Parmigiano Reggiano
2 ramitas de perejil picado
2 dientes de ajo
Sal y pimienta para probar
Empecemos por las albóndigas
Pon todos los ingredientes en una boulle y mezcla todo con un tenedor hasta obtener una masa compacta.
En este punto formamos las albóndigas y las dejamos a un lado.
Para la salsa
En un cazo verter la carne picada y dejar secar y freír a fuego moderado, una vez seca verter la cebolla picada, triturar un poco de pimiento y dejar que suelten los azúcares de la cebolla, que apenas se marchite.
En este punto, agregue la pasta de tomate y mezcle todo bien. Vertimos la salsa, la llevamos a ebullición un poco e introducimos las albóndigas.
Lo dejamos actuar durante aproximadamente una hora a fuego lento.
Tan pronto como la salsa esté lista, llevar a ebullición en una olla con agua con sal, verter la pasta y escurrir 5 minutos antes de la cocción.
En este punto cogemos una fuente de horno y untamos una capa de salsa recordando desmenuzar todas las albóndigas en la misma.
Sobre la salsa esparce la pasta.
Estirar la masa, rallar el parmesano y proceder con los huevos y el caciocavallo o mozzarella.
Subimos y salpimentamos
Procedamos con otra capa de salsa. Nuevamente pasta, huevos con caciocavallo y parmesano, y terminar con la última capa de salsa rallando una capa de parmesano por encima.
Horneamos en un horno precalentado a 180 ° C para el tiempo de gratinado
Horneamos y servimos.
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